文 | 大家酒評內容中心 張薈薈
在中華文化博大精深的漢字文化中，“酉”是一個神奇的漢字。字典里沒有哪一個字像“酉”擁有這么龐大的家族陣容。據統計，與“酉”有關的漢字超過140個。
更有意思的是，這些與“酉”有關的漢字有一個奇妙的規律：絕大部分字幾乎涵蓋與酒相關的從釀到飲的全過程。
酒與酉有著怎樣的淵源？
“酉”與“酒”的情結源遠流長
古人飲酒講究時辰，何時飲酒最佳？
“酒”字，已經給出了答案——酉時。
何為“酉”？
酉在古代的甲骨文、金文字里，形像酒壇，又稱一種尖底瓶酒器；同時在一些記載中酉也可以指代酒。
而在紀時上，酉指太陽黃昏入于酉位的時辰，即十七時至十九時。
從現代養生角度來說，酉時飲酒，這并非無稽之談。因為酉時腎經最旺，正是休息調養讓腎從容地貯藏臟腑的精華的時刻。這個時候飲酒，酒精代謝快，人體感覺最舒適。據檢測，人體各種可以分解酒精的酶中午開始在體內的濃度逐漸增加，到下午五點到七點（正好是酉時）的時候達到頂峰。
如果說“酒”字暗示了飲酒的最佳時間，那么“酉”字則隱藏了好酒的最佳產地。
“酉水河”，一條神奇的“酒河”
"若溯流而上，則三丈五丈的深潭皆清澈見底。深潭為白日所映照，河底小小白石子，有花紋的瑪瑙石子，全看得明明白白。水中游魚來去，全如浮在空氣里。"《邊城》里，這條在沈從文先生的如椽大筆下活靈活現的河流，便是歷史上知名的酉水河。
這條河流，有諸多贊譽。土家族人說，這是他們的母親河;歷史學家說，這是古代南方水上絲綢之路;養生專家說，這是北緯28度的長壽河;考古專家說，這是人類文明發祥地之一；釀酒專家說，這里是酒的發源地。
按湖南民間說法，酉水河以前又叫酒河。
在酉水流域里耶古鎮出土的文物中，發現了大量與酒相關的文化，為酒河再增添了幾分“古色酒香”。
2002年在龍山里耶古鎮的重大歷史發現，轟動一時。在這次發現中，出土了大量的竹、木簡牘近3萬枚，足以構建起嶄新的秦史研究框架。有趣的是，其中的內容有力地證明，中國的乘法口訣比西方足足早了600多年。
可以看出，秦朝時酒在人們的生活中扮演了重要的角色，是社會活動及禮儀交往中不可缺少的“信使”；“酒祭文化”和“酒儀文化”在秦朝得到了進一步的發揚光大。
酉水，是當地人心目中神奇的“酒”河。酉水兩岸各族兒女對酒的追求代代流傳，創造出燦爛多姿的酒文化，成就了“無酒不飛歌、無酒不起樂、無酒不擺舞、無酒不成席、無酒不成禮”的“醉鄉”湘西。酒河兩岸自然孕育美酒，在這濃郁醉人的酒歷史文化基因的熏陶下，酒鬼酒的誕生成為必然。
一方山水養一方人，酒鬼酒承載著酉水上千年的文化底蘊，傳承著酉水河的美酒佳話，在現代上演著美酒河出美酒的傳奇。酒鬼酒獨享酉水流域的獨特自然生態：三眼泉、“三個自然帶”、溶洞、微生物等等得天獨厚的天然資源，天人共釀一瓶好酒。在釀制工藝上，傳承湘西當地古老的釀酒技法，并在此基礎上繼續創新，結合現代釀酒工藝，獨創了一口三香的馥郁香型白酒工藝。馥郁香背后的“523”釀酒工藝成為酒鬼酒的獨特標簽，精選五種上好的糧食，小曲培菌糖化、大曲續糟發酵，每一道工序都凝結著匠人們的釀酒智慧，終得一口三香，前濃、中清、后醬，三者和諧共生。
馥郁的、濃烈的、渾厚的、獨特的、清晰的酒香縈繞在酉水河兩岸，訴說著美酒河與美酒相互依存、和諧共生的故事。
