文|大家酒評內容中心 陳志林
近期，江記酒莊繼高粱酒之后推出了米酒產品——“蓑衣米酒”，一時間江記酒莊和米酒江湖吸引了許多酒業人的關注。
糯米、高粱與酒的不解情緣，米酒亟待振興
現在市面上常見的酒類產品，多以高粱為主料，老牌名酒茅臺、五糧液，新興名酒江小白、谷小酒等都是如此。可以說，高粱成就了中國白酒。
高粱作為釀酒主要原料，其起源應始自明代，距今有數百年的歷史。明朝時為治理水患，朝廷命令廣植高粱，以其桔桿扎成排架填充石灰土加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用于釀酒，高粱白酒于是孕育而生。中國白酒以高粱為主要原料生產的新紀元由此奠定。
在高粱酒之前，米酒是人們生活中最為常見的酒類之一。關于米酒的起源，業界有很多種說法，行業共識的說法是，7000多年前我國就開始釀造米酒。而比較有名的故事是，史籍文獻記載：唐太宗曾親賜米酒為宮庭貢品，敕令戶部釀造，秘方不得外傳。
高粱與糯米，這兩者與酒都有著不解之緣。現在的酒類市場，高粱酒已經在江記酒莊等新生代酒企的努力下，逐步實現老味新生。而作為更傳統的米酒卻鮮有企業問津，亟待振興。
江記酒莊開辟米酒“第二市場”
江記酒莊，以其推出的江小白高粱酒為人熟知。此次，江記酒莊推出蓑衣米酒，有酒業人士分析，這是江記酒莊在高粱酒戰場外開辟出的“第二戰場”。
為何江記酒莊在年輕化白酒這個戰場之外開辟“第二戰場”？
其一是江記酒莊味道戰略的內因。
多變的消費環境、多需求的年輕化消費人群、多場景下的消費需求……在日新月異的環境下，為新一代年輕用戶提供有品質的低度酒飲，是江記酒莊一直以來的目標。為實現這一目標，江記酒莊也推出了梅見青梅酒，都是為了讓傳統的味道在現代工藝下實現新生。
其二是目前的米酒市場存在著機遇。
據《2017年全球食品飲料趨勢報告》顯示，“信任傳統”成為食品飲料行業的新趨勢。消費者們希望從老配方、老口味和老形式中獲得慰藉。《2018天貓酒水線上消費數據報告》中也提到，有3款米酒品牌進“購買熱度提升的高顏值酒”熱度前5。
同時，米酒是中國的傳統原生文化，在云南、廣西、廣東、上海等地都有廣泛的口味認同，再加上低度、健康的飲酒趨勢，市場潛力巨大。
市場消費潛力大，但頭部品牌的缺失，江記酒莊正是瞄準了這一藍海市場。
“米酒戰役”打響，蓑衣米酒有哪些殺手锏
目前米酒行業主要存在三大痛點：作坊式生產，門檻低；殺菌儲存難，規模小；渠道多線上，下沉難。
雖然說作坊式生產，讓米酒行業的門檻很低，很多家庭還能夠自釀，在一定程度上推動了米酒的普及，但是也留下了品質無法把控，產品良莠不齊的痛點。為了解決這一點，江記酒莊的殺手锏是標準化釀造。
江記酒莊結合傳統米酒釀造工藝，總結出一套更科學的工藝流程，為規模化生產打下基礎的同時，也為行業標準化生產提供了參考。
針對米酒的殺菌和儲存的痛點，江記酒莊的殺手锏是科研攻關。蓑衣品牌負責人表示，早在五年前，江記酒莊就組建了一支經驗豐富的研發團隊，在歷經一次次試錯后，不僅攻破米酒沉淀難題，還通過殺菌新工藝搭配國際領先的釀酒設備，解決了困擾行業許久的米酒儲存痛點。
目前，市場上的眾多米酒產品并沒有進入線下餐飲和零售渠道，脫離實際消費場景。針對這一情況，蓑衣米酒品牌負責人認為，米酒必須深入線下餐飲渠道，走上年輕人的餐桌，才有可能復興這一中國傳統味道。為此江記酒莊的殺手锏是扎實的渠道下沉能力。
對米酒而言，作為中華民族傳統酒，擁有深厚的歷史文化印記和消費者基礎，在新時代下急需實現老味新生。對蓑衣米酒而言，江記酒莊不僅為其解決了行業痛點，積累了深厚的年輕消費群體市場，在品牌規模化、品質化方面，也鋪好了路，要努力實現米酒的振興。至于未來蓑衣米酒表現如何，米酒江湖如何，我們拭目以待。
