白酒的酒花消散得越快，酒的度數越高，反之則酒度越低。
酒花越細越濃密雖為好酒，但它卻“干不過”加了增泡劑的假酒。人家可以做到酒花好幾分鐘不散，最頂級的老酒測試，杯中酒花也只撐了三分鐘左右就全部散盡。
本文字內容來源于《百度百科》
調的酒度越低，則所用的基酒品質要求越高。
在不使用化學添加劑這個前提下，想調出一款度數較低的白酒，好基酒與調酒師技術缺一不可。否則調出的低度白酒不是發苦就是有異味，難以入口下咽，用雙輪底酒和年份調味酒都無法去彌補這些缺陷。
世界上沒有相同的兩個人喝到過同一種味道的酒。
任何一瓶酒，喝到不同的人嘴里，都會品嘗出不同的味道，這主要是由每個人的味覺、嗅覺敏感度不同以及身體對酒精的接受程度所致。甚至同一瓶酒，由同一個人在不同的時期去喝，感受到的酒體風格也是不同的。這點主要是受身體、心情、氣候、環境、氛圍等因素的影響所致。俗話說的“同酒百味”其實指的就是上述這些因素。
都說白酒發酵是由1700多種微生物去協同完成的。我不知道這個觀點源起何時，由何人所說，不過很多人皆是如是闡述的這個觀點，其實都是去網上百度或摘抄的。看見這樣說的人多了，于是大家就以訛傳訛，謊言千遍就成了真理。其實真正與釀酒有關的微生物，簡單點說就只有“酵母菌、細菌和酶菌”三大類。細菌類主要負責分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產生有機酸類；酶菌類主要是產生淀粉酶；酵母菌主要就是產生乙醇。后期酒體老熟時又密封又開壇“醒”酒，其目的是在分別滿足酒體內所含的好氣性微生物和厭氧性微生物的生存需求。
