白酒里面的甜味和苦味那一種是好事？ 一苦毀所有再好的酒也沒人愛喝了反而太甜的白酒，有人就喜歡喝，這就甜甜的一點都不苦味道挺好的。
白酒味道太甜可能是放了甜蜜素，甜蜜素學名“環已基氨基磺酸鈉”，是一種無營養甜味劑，常用于醬菜類、調味汁、糕點、配制酒和飲料等食品中。因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。
為何白酒中不能加糖？
釀酒過程中，淀粉首先會糖化，類似做醪糟的過程。但是白酒屬于蒸餾酒，糖分沒法蒸發，因此無法給白酒帶來甜味。那能不能加一點點糖呢？其實也不行。因為糖分可能會讓酒產生渾濁、沉淀，影響品質。更重要的是白酒的檢測指標中有“固形物”項目，比如500克濃香型白酒的固形物不能超過0.25克。如果通過加糖來增加甜味，產品就無法達標。
過去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價格較貴，因此廠家將目光投向了物美價廉的甜味劑。例如，阿斯巴甜和安賽蜜都屬于甜味劑，它們比糖甜幾百倍，500克酒只需要0.015克就能有很好的口感。只需要幾分錢的成本，但口感立刻提升一個檔次，價格也水漲船高。甜味劑還能掩蓋發酵產生的不良氣味，讓酒的香氣更醇厚。由于用量極少，也不會影響固形物檢測。
白酒禁用甜味劑
按照國家標準的規定，白酒屬于發酵酒，是不能用甜味劑的，而且一直如此。但有些企業為了牟利睜一只眼閉一只眼，甚至故意為之，行業內還有人將“白酒專用糖”當作新技術推廣。直到2005年左右，湖南白酒偷加甜蜜素（一種甜味劑）被媒體曝光，整個行業才開始大力整頓。
十多年過去了，雖然主動添加甜味劑的企業越來越少，但食品藥品監督管理局的抽檢中還是偶有違規情況，主要是一些沒良心做酒的產品。
如何選擇靠譜產品？
如何才能知道自己喝的白酒有沒有加甜味劑呢？食藥總局2015年抽檢白酒3000批次，涉及全國30個省區市的1147家企業，其中因甜味劑不合格的108批次，占抽檢樣品總數的3.6%，在選在購買白酒之前可以品嘗下這酒是否過于甜，酒微苦是好事但是太甜的酒喝了可能對身體有害。
純糧酒微苦是有利于提升白酒的口感的，但這種苦味應該是瞬時性的，微苦不澀，有苦味的酒利于酒的口感才會是好酒，而太甜的沒有苦味的酒才是假酒是勾兌酒，原料、酒曲量過大、發酵頂溫過高、感染雜菌、蒸餾火候控制不好等等都有可能導致酒苦，一般不是原料發生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦不會影響白酒食品安全。
