稻谷酒味道雖比不上茅臺酒、五糧液，但是正宗的稻谷酒是稻谷不除外殼釀出來的散裝純糧食谷酒，稻谷酒在湖北、江西、湖南地帶最愛喝的谷酒，稻谷酒味清香純真口感柔和、甘潤爽口、具有純香甘醇余味悠長之獨特風格、飲后不干不燥、頭不痛、喉不癢、口不渴等。今天，傳成酒械技術老師教您稻谷酒的做法：
1、浸泡
將100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小時左右，第二天清洗幾次，以便去除谷物中的細小灰塵，影響谷酒的品質；
2、煮糧
將浸泡透的稻谷進行蒸煮，自家有釀酒設備的，直接裝入設備里進行蒸煮，上大汽后蒸一個小時左右，揭蓋向鍋中潑入稻谷重量20%左右的水，讓谷粒吸水膨脹，使稻谷蒸熟更快；
3、攤涼
蒸熟的稻谷取出倒在攤涼的場地，平放攤開、越薄越好，使其冷卻更快，準備好溫度測量計進行測試，溫度不能太高或太低，不然會影響糧食的發酵時間及酸敗攤涼到25-30度之間；
4、放曲
酒曲的用量要根據購買廠家的用量，因為不同的品牌所研發的酒曲都有標準的放曲量，曲多則苦，曲少發酵不完全，按照筆者所用的高產酒曲，每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可，此時把之前準備好的酒曲倒入攤涼的稻谷中攪拌均勻，裝箱培菌發酵；
5、發酵
發酵很重要，保證環境衛生，沒有蚊蟲和霉菌，發酵期間溫度控制在25-30度左右（溫度低于15度發酵時間延長甚至發酵不完全），發酵時間，夏天8-12天左右。冬季20天左右。
6、蒸餾
發酵完全以后，即可蒸餾。把蒸餾設備清洗干凈，發酵好的酒醅倒進蒸煮鍋內，放鍋底水燒開進行蒸餾即可。蒸酒期間要控制好火候（傳統設備容易糊鍋有糊鍋味，影響白酒的質量，因其設備單一化沒有經過專業設置，很多釀酒新手把握不好火候導致糊鍋）。
7、調酒
蒸餾出的酒是原漿酒，現在很多酒坊都是以原漿酒為主，但考慮現在很多人群習慣了外面瓶裝酒的口感，而瓶裝酒的酒大多是要經過勾調的，每種瓶裝酒都有自己獨特的香型，如：清香、濃香、米香等多種香型都是經過后期的勾調制作而成，醬香型是最具收藏價值的，無需加任何香料，真正的年份酒，所以售價也是較高的。
