金酒(Gin)誕生在荷蘭，成長在英國，是世界名酒之一。可單獨飲用，也可調配雞尾酒，并且是調配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種，有雞尾酒心臟美譽。
世界上的金酒名字很多：荷蘭人稱之為Gellever，英國人稱之為Hollamds或Genova，德國人稱之為Wacholder，法國人稱之為Genevieve，比利時人稱之為Jenevers……
金酒有許多稱呼：香港、廣東地區稱為氈酒；臺北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。
金酒是一種透明的烈酒，由谷物發酵后產生的酒精與一系列香辛料成分一同蒸餾而成。
金酒的主要的香料，法律規定的一定要以杜松子為主，其他比較常見的香料還包括：香菜籽，橘皮，當歸和鳶尾草。
17世紀初期的荷蘭，有一些遠渡重洋的船員們得了一種不知名的熱病。荷蘭萊頓大學西爾維厄斯的教授從杜松子中得到了一種具有利尿效果的成分，成功治愈了這幫饞酒的熱病患者，這就是“杜松子酒”的原型。
金酒按口味風格又可分為倫敦干型金酒London Dry Gin，普利茅斯金酒Plymouth Gin，荷蘭金酒 Jenever和果味金酒 Gin liqueurs。
倫敦干型金酒以谷物、甘蔗或糖蜜為原料制造出來的蒸餾白酒為基酒，加入以杜松子為主，包括胡荽、橙皮、香鳶尾根，黑醋栗樹皮等多種藥用或香料植物后，經過二次蒸餾而成。
特別是在連續式蒸餾機發明之后，倫敦干型金酒品質的純凈度得到了很大程度的提升，在將谷物及大麥麥芽發酵之后在連續式蒸餾機中可以獲得酒精含量達90%～95%的蒸餾液，再加水使得酒精度降至60%。加入杜松子及其他本草植物后再在單式蒸餾器中蒸餾，并將酒精度數降至37%～47.5%。
倫敦金酒代表的是一種金酒風格，而并非必須產自倫敦，時至今日倫敦城里的金酒廠已經屈指可數。
相比英國干型金酒，作為金酒的“鼻祖”，荷蘭金酒自然有它自己的歷史特色，而且至今保持著17世紀初創時的風格和特色。
荷蘭金酒基本以單式蒸餾器釀造，原料多為大麥麥芽、玉米以及黑麥等，將這些原料混合之后進行糖化和發酵，在單式蒸餾器中蒸餾兩到三次。除此之外，傳統的糖分添加依舊是必不可少的。
荷蘭金酒色澤透明清涼、口感醇香自然、香味突出、風格獨特。比起倫敦干型金酒，其甜度和香味要重得多，因此更加適合加冰直接飲用，反而不適宜用來調制雞尾酒。
荷式金酒的飲法也比較多，在東印度群島流行在飲用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷蘭金酒，大口快飲，痛快淋漓。
馬天尼（Martini）被稱為“雞尾酒中最佳杰作”－雞尾酒之王，是由金酒添加味美思等調制而成。當年馬天尼盛行之時，所有喝雞尾酒的國家還都不熟悉伏特加為何物。隨著 007 系列電影的熱播，如今添加了伏特加的馬天尼才開始流行起來。
