釀完一支葡萄酒，一將功成，酒莊一年的勞作與數百年的風土積淀都被濃縮進750毫升的液體中。一瓶好酒可陳年至幾十近百年，成就它的卻往往不能。喪失風味的橡木桶、壓榨后的葡萄酒渣、年老多病的葡萄藤、澄清贅余的蛋黃，乃至于飲完佳釀后亟需處理的酒塞、酒瓶、木箱，都要何去何從呢？
事實上，“退休”之后，它們的浪漫生活才剛剛開始。
橡木桶
關鍵詞：陳年，桶屋，吉尼斯紀錄，酒吧桌
與其說橡木桶有壽命，不如說它有服役期。當橡木桶不再能給酒液提供所需的風味時，這只桶便到了退役的日子。
好在它仍有很多下家在眼巴巴地等待它：釀造雪莉酒、威士忌的酒廠企望從葡萄酒桶的桶壁上獲取一些葡萄酒的風味物質，好讓自己的酒更馥郁些；一些特立獨行的精釀啤酒也師從葡萄酒，買入葡萄酒莊用過的橡木桶進行陳年，打造富有香氣層次的年份啤酒，極力與工業流水線啤酒劃清界限，花樣推陳出新。
葡萄酒桶，造化過多少酒類同族？
在酒桶做成的客房過夜，你想過嗎？一些商業頭腦極佳的酒莊推出沉浸式的旅游體驗——光喝酒不夠，你還可以睡在橡木桶里。2017年，葡萄牙杜羅河谷的Quinta da Pacheca酒莊擺出10個巨型酒桶用于民宿，每個桶均配有雙人床、浴室和私人露臺。該酒店的工作人員Ricardo Rebelo表示：“這里無論旺季淡季都生意不斷，目前的預訂已經排到明年。”
Photo：Quinta da Pacheca
德國巴登的Alde Gott酒莊也開發了名為Schlafen im Weinfass（德語“睡在酒桶中”）的體驗項目，由8個8000升的巨大酒桶組成。智利的Cava Colchagua同樣是一家全副“桶”裝的酒店，改造于釀酒世家Ravanal家族淘汰的釀酒桶，占地超過12英畝，還附帶泳池、湖景，一應俱全。
有生之年，想住一次橡木桶小屋。Photo：Cava Colchagua
當然了，也有奇葩的——據紐約每日新聞網報道，2019年11月14日起，為刷新吉尼斯世界紀錄，52歲的南非男子Vernon Kruger“進駐”一個25米高的葡萄酒桶，開始自己的高空酒桶生活。1997年，29歲的Vernon曾在高空中的酒桶內住了67天，成為該項吉尼斯世界紀錄的保持者，許多想打破紀錄的人都以失敗告終。
這么小的桶，您是以天地為衣服嗎？
Vernon的日常吃穿住行都在桶內解決，并在社交媒體同步了許多照片影像記錄自己的生活。酒桶挑戰初期，南非天氣寒冷，Vernon必須在酒桶內撐傘阻擋風雨，還時時擔心雨傘被閃電劈中，這般生存條件著實令人捏了把汗。1月20日，他終于打破了紀錄。
在國外許多小酒吧里，大家常見到用廢棄橡木桶做成的酒吧桌，將將放下兩三只酒杯，供親友聚眾小酌。這樣的“廢物再利用”在節省成本之余，也為酒吧增添了一些“復古”的浪漫風味。
酒渣
關鍵詞：制革，烈酒，榨油，美容，堆肥，飼料，發電，防腐劑
援引權威雜志《葡萄酒觀察家》，釀一瓶750毫升的葡萄酒約需要600-800顆葡萄，釀造2瓶葡萄酒則能產生滿滿1瓶的皮渣廢料，包含廢棄的葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗等，也稱為酒渣。酒渣看似是釀酒結束剩余的100%“廢物”，它的技能樹卻點得最滿。
酒渣皮革“vegea”。Photo：The Drinks Business
據時裝雜志《VOGUE》1月報道，快時尚巨頭H&M將在2020年3月推出一條“酒渣”時裝線——這一系列的服裝包袋將由葡萄皮渣做成的植物皮革縫制，用咖啡渣染色，以響應環保號召。
酒渣還能釀造烈酒。意大利的格拉巴酒Grappa就是以酒渣為原料蒸餾而成的烈酒。法國各葡萄酒產區也有同樣手法制成的渣釀白蘭地，勃艮第傳奇名莊羅曼尼康帝就生產有少量的渣釀白蘭地Marc de Bourgogne，量少且神秘。
酒渣中的葡萄籽經過分離、壓榨和精煉還可以制成葡萄籽油。據稱，每300加侖的葡萄酒就能附帶產出1加侖的葡萄籽油。隨著生活方式升級，這種益于健康的葡萄籽食用油日益受到消費者歡迎。
此外，葡萄籽油的抗氧化性還讓其成為了護膚品界的新秀。法國知名藥妝品牌歐緹麗Caudalie便是以其主打的葡萄籽油護膚品聞名。有的酒莊和美容院將酒渣清理去梗，制作成Spa項目的美容產品，也成一大特色。
酒渣中的梗、皮等，經加工處理，可以成為非常理想的天然肥料，這種酒渣堆肥可以提升土壤中的有機物含量，增強土壤的蓄水功能。
澳大利亞則將這些皮渣做成水產養殖業的飼料。南澳大利亞研發中心和葡萄酒產業服務商Tarac Technologies聯合推出一款名為Acti-Meal的飼料，原料包含20%的酒渣。研究發現，喂養這種新型飼料后，養殖場內的綠唇鮑生物量提高6%，貝殼增長率提高2.9%，成活率達到100%。
2019年4月，澳大利亞維多利亞州官方研究表明，用酒渣廢料飼養奶牛，在提高牛奶產量之余還能減少甲烷排放。這種環保飼料可使牛奶產量提升5%，讓奶牛排放的甲烷量降低20%，還能催使產出的牛奶含有更多有益脂肪酸。
2016年4月，智利酒業巨頭VSPT在智利莫萊谷（Maule）修建了一家沼氣廠，用于對其酒莊產生的廢物再次循環利用，它也因此成為第一家回收利用葡萄廢料的酒莊。該沼氣廠不僅可以為酒莊設施提供約60%的電力，還能將酒渣轉化成富含氮的有機物，改善葡萄園土壤。
2019年10月，意大利普洛賽克起泡酒的生產大商Serena Wines則與威尼斯的Ca’Foscari大學合作，利用酒渣研發新一代太陽能電池。
除此之外，科學家也沒閑著：前有團隊研制出了以酒渣為原料的可降解環保容器，后有人員將這些“邊角料”做成了天然防腐劑，酒渣的觸手借著科學的東風伸向了四面八方。
蛋黃
關鍵詞：卡納蕾蛋糕
葡萄酒發酵結束后，釀酒師為得到穩定清澈的酒液，通常會使用魚膠、硅藻土、雞蛋清等材料進行澄清，而其中最主流、最易得的工具當屬蛋清。正因如此，每年釀酒季，你都能看到釀酒師將蛋清倒入酒中的場景。只是消耗如此大量的雞蛋清，勢必會剩余大量無用的蛋黃，就這樣草草丟棄豈不可惜？
一種名為卡納蕾Cannelés的茶點應運而生。相傳15世紀時，在蒸蒸日上的葡萄酒產區波爾多，當地修道院Couvent Des Annonciades里一位善良的修女將面粉同奶、糖與大量剩余的蛋黃混合，制成美味的糕點救濟窮苦人民。為了紀念她，這種糕點后來便以修道院Cannelés的名字命名。
卡納蕾有“天使之鈴”的別稱，在法國與馬卡龍齊名，波爾多的大街小巷也開滿了售賣卡納蕾的老字號鋪子。傳統的卡納蕾具有暗金色的酥脆外皮和濃郁的蛋奶夾心，表面涂有蜂蠟，使用特制銅模烘焙。如今的卡納蕾糕點推陳出新，在修女版本的基礎上又增加了朗姆酒、干邑、香草、橙花等材料，口感更為出眾。
葡萄藤
關鍵詞：擺設，家具，酒刀
近年來，“老藤”概念大熱，人們潛意識地認為老藤葡萄酒就是精品酒，不少酒莊在酒標上暗戳戳標注“Old Vine”或者“Vieilles Vignes”作為心理營銷的手段。然而順應天時，葡萄藤也有生老病死，雖然酒圈常見到談及“百年老藤”時神色飛舞的樣子，葡萄藤卻也有淘汰退役的機制。
這些老兵“解甲歸田”后，最簡單的處理方式就是將整株樹藤作為裝飾擺在酒莊里或者家里，也有人把葡萄藤打造成家具：
在葡萄酒產區周邊，也能買到以葡萄藤做成的酒刀。這些酒刀會保留葡萄樹藤的原始造型，具有獨特的風土標志和滄桑的美感。此外，被尊為“法國國刀”的刀具品牌拉吉奧樂Laguiole，也打造了一系列名為“Cap de Vigne”的樹根酒刀。這些酒刀的手柄取自葡萄樹堅硬的根部，對于資深酒徒而言，擁有一把葡萄樹根做成的酒刀，正是愛酒之情最熱烈的溢現。
其他
關鍵詞：酒塞，酒瓶，木箱，酒液
除掉這些，DIY愛好者也開發了不少二次利用的新玩法。
對于酒塞來說，可以做成微觀盆栽，
可以做成U盤，
可以做城堡模型，
可以做成小燭臺，
可以做成餐墊。
對于酒瓶來說，可以做成燭臺，
可以做成花瓶，
可以做成吊燈，
可以做成香薰蠟燭。
對于木箱來說，可以做成桌子，
可以做成斗柜，
可以做成臺燈，
可以做成花盆。
而在酒莊，廢棄的酒液還可以用來給橡木桶上色，讓酒窖變得更加賞心悅目。
你還知道什么奇思妙想嗎？歡迎補充。
作者：Ari
