愛酒的你可知,一杯酒中藏著多少葡萄酒人的努力?
葡萄園工作Vineyard
勞動者:采收員、種植師、助理種植師、葡萄園經理、栽培總監
葡萄園的工作的順利進行,是一年葡萄酒收成最基礎的保障。
一年中的絕大部分時間,勞動者們都泡在葡萄田里。
自然界危機四伏。
準備萌芽到葡萄采收,每一個生長節點,都是一個巨大的關口。
剛剛萌芽的4月,霜凍隨時可能襲來。酒農們需要時時監控,提防低溫和霜凍天氣。
凌晨爬起來檢查溫度計更是常規操作。
畢竟霜凍的威力不可小覷,一不小心就能讓整年顆粒無收。
一旦低溫警報響起,酒農們將徹夜在葡萄園里點起加熱器,使用風機、灑水器等設備,以減輕霜凍對葡萄的損傷。
酒農正在點燃一個個加熱器
電影《云中漫步》中抵御霜凍的場景,不過零下氣溫穿的這么清涼也是有點夸張
熬過春霜,酒農們就要逐步開始進行冠層管理。
也就是整理葡萄的樹冠,將他們固定到架子上,保證充足的通風和光合作用,使得葡萄能夠正常生長
酒農在進行雙居由式整枝
葡萄藤并不會自己順著架子長得整整齊齊,你看到的整齊葡萄園都是酒農們一根根固定的結果。
在管理時也需要極為當心,避免枝條折斷。畢竟折了一根條不僅會讓你失去一串今年的葡萄,還可能讓你錯過明年的最佳結果位。
工人正在進行冠層管理
冠層管理前(左)和管理后(右)對比
不同于一剪定乾坤的冬剪工作,捋順凌亂的枝條只是冠層管理的開始。
疏枝,疏葉,摘心,打頂,去除副梢等一系列工作需要多次重復,直至采收臨近。
工人正在進行疏葉工作
自進入成熟期開始,監測果實成熟度是葡萄園工作的重中之重,一般頻率維持在每周2次左右,堪稱是甜蜜的負擔。
多次檢測確認達到最佳成熟度之后,才能對葡萄進行采收。
在手持糖度計的棱鏡上涂抹葡萄汁液
每一個采收期,都是一場硬仗。
既要祈求龍王爺高抬貴手,少布云雨,又要工人們速戰速決,趕在最佳采收期內將大片葡萄采收完畢。
為此,很多酒莊都會選擇在臨近采收時從當地雇一批臨時采收工人。
貢獻完果實后,葡萄樹向休眠期邁進,而種植師們則要進行下一年的工作準備——冬剪
休眠中的葡萄樹
冬季修剪是一項重要的葡萄園管理工作。
工作人員正在冬剪
咔嚓一時爽,咔錯淚兩行。
作為一項既是收尾又是開頭的工作,冬剪工作的主要目的是確定保留冬芽的數量和位置,完成情況決定著來年葡萄樹的生長情況甚至是收成。
剪哪兒可是個大學問,因而這項工作只有資深人士才能完成。
單人solo
帶娃咔嚓
葡萄園的工作細致而又繁瑣,不過總歸在采收和冬剪前是有一段緩沖時間。
如果你擁有葡萄園的同時,還“不幸”擁有一座酒廠的話,那么恭喜你,喜提365天全年無死角工作。
釀造間Brewing Room
勞動者:釀造間工人、實驗員、助理實驗員、總釀酒師、釀酒師、助理釀酒師、釀酒顧問、技術員
從葡萄搭上運輸車開始,釀造間的工作人員就要嚴陣以待。
分選臺上的工人要的就是個眼明手快,葉子爛果小青果,統統不放過。
追求釀造高品質葡萄酒的會進行粒選,去除殘留的果梗并對果實進行進一步的篩選。
有些細節狂魔會將這個步驟重復不止一次。
這項工作看起來簡簡單單,其實對工人考驗也是蠻大的。(密集恐懼癥患者慎做)
回想起筆者參與這項工作的場面……
腦子:好的,我會了
機器開動……
眼睛:哎,你等會,我怎么有點暈
手:哎,我怎么有點抽
腦子:行,我也跟不上
葡萄選好開始發酵。
好的,三班倒工作來
壓帽、淋皮、打循環,只有力量型選手才能勝任。
通常男性工作者居多。如果你自認為是怪力少女的話也可以試試。
除了需要大量體力,壓帽還具有一定危險性。
發酵產生大量二氧化碳,壓帽的時候操作不當很有可能造成窒息,一頭栽倒在發酵罐中。
許多人都掛在了這里。
當然,隨著現代科技的發展,機械槳已經漸漸代替人工進行壓帽。
壓帽就是把被二氧化碳頂起的皮渣壓入液面下,壓一次帽的力量相當于鏟土的五倍
淋皮就是從發酵罐底部抽取葡萄汁從頂部沖淋皮渣
發酵期間,釀酒師必須時時對各項指標進行監控,確保發酵工作順利有序進行
爬罐檢查什么的更是日常
發酵結束后的掏渣也是苦差,全靠工人們內外配合一鍬一鍬鏟出來。
對,你沒看錯,就是跳到罐中作業
當然,釀造間也得時刻保證衛生。
“你,別坐著了,把地沖一遍!”
酒窖Cellar
勞動者:酒窖工人、酒窖技術員、實驗員、酒窖經理、箍桶匠
看似寧靜的酒窖中,藏著不輸釀造間的工作量。
釀酒師日常監控陳釀進度。
實驗員在線測指標
日常添桶
酒通過橡木桶蒸發,要及時把桶添滿,不然就氧化了
以及地主家的箍桶匠(有些酒莊會自己箍桶)
當然,想要邁出酒莊大門,還需要好好包裝。
歷經無數道工序,凝聚了無數人的努力,這瓶酒才最終走向你的酒杯。
喝酒不忘釀酒人,在此道一聲,辛苦啦!向你們致敬!
文 | 崔琳
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