茅臺酒，作為中國當下中國白酒的領頭羊，也是備受關注，當然現在的價格也是讓人搖頭。經常關注茅臺酒的應該都知道，茅臺酒的工藝也是相當的復雜，需要九次蒸煮、八次發酵、七輪次取酒整個過程經歷時間大概要一年左右。今天我們就來說一下這七個輪次的取酒都有什么區別。
七輪次取酒到底是哪七輪次呢？分別是一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次，沒錯就是這樣表達的，不是我在說廢話，是釀酒師們就是這樣稱呼的。
第一輪次：醬香基酒
酒精度：≥57度
感官特征：無懸浮物、無色、透明、醬香味明顯、生糧味較淡，味澀略酸、尾味微苦。
參照香味：香蕉、檸檬、芹菜、楊桃、蘋果。（這是品酒師給出的參考香味，我沒有聞過茅臺的基酒，但是我聞過嘗過茅臺鎮其它生產醬香酒的基酒，說實話我實在是找不到太多相同的香味，我還需要修煉。）
第二輪次：醬香基酒
酒精度：≥54.5度
感官特征：無懸浮物、無色、透明、醬香味明顯、酸澀味較低、味微甜、尾味干凈。
參照香味：蒸飯的味道、香草、黃瓜清香。（二輪次蒸飯的味道可以感受到）
第三輪次：醬香基酒
酒精度：≥53.5度
感官特征：無色透明、無懸浮物、醬香味突出、醇和、尾凈。
參照香味：蜂蜜、薔薇花、熟梨子。（也不知道怎么聞出來的）
第四輪次：醬香基酒
酒精度：≥52.5度
感官特征：無色透明、無懸浮物、醬香味突出、醇和、后味長。
參照香味：巧克力味、熟透的香蕉、曲子味。
第五輪次：醬香基酒
酒精度：≥52.5度
感官特征：無色透明（微黃）、無懸浮物，醬香突出、略微有焦香味、后味長。
參照香味：烤面包味、糠的清香、苦咖啡香。
第六輪次：醬香基酒
酒精度：≥52度
感官特征：無色透明（微黃）、無懸浮物、后味長、醬香味明顯、焦香味明顯。
參照香味：烤餅干氣味、松果香。
第七輪次：醬香基酒
酒精度≥52度
感官特征：無色透明（微黃）、無懸浮物、醬香突出、后味長、焦香味重。
參照香味：餅干烤糊香氣、杏仁香味、炒板栗香。
醬香型的七輪次取酒均指基酒，基酒是不能直接灌裝銷售的，是需要儲存然后進行勾調后才能包裝為成品酒。醬香型七輪次取酒酒質最好的是第三、第四輪次的基酒，也是最接近53度的，水分與乙醇結合最緊密的狀態。
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