文章音頻朗讀.mp33:17來自貴州白酒一領匠釀酒人
領眾匠，用心釀，大家好我是領匠釀酒人，今天我們來聊下新白酒為什么要加老酒勾調呢？老酒是加的越多越好喝嗎？
之前我們都聽過一句話，就是酒是越陳越香，就好比醬香型白酒，而醬香型白酒呢相對其他香型的白酒來說，需要存放更長的時間，對于釀酒師來說啊，都會用老酒去勾調新酒，老酒是不直接飲用的，為什么呢？
一：新酒為什么要通過老酒來勾調？
首先啊我們要知道，什么是新酒，新酒呢就是指從生產到窖藏過程的酒，一般窖藏是1-5年，這里啊是要分酒質的，比如我們所熟知的：碎沙酒、坤沙酒和翻沙酒。可能有的酒友不知道，剛出來的新酒啊它的味道是很大的，因為新酒度數很高，如果直接飲用的話，對我們的口腔和味覺刺激非常大，不管是苦、還是辣都很強力。但是老酒呢通過長年的窖藏，有的窖藏時間呢還長達50年的老酒都有，對于老酒的口感呢最主要的特點就是咸咸的，主要還是因為老酒中的脂類物質含量高，所以呢老酒咸味很重，當然老酒也是有酸有澀味的。相比下來啊，新酒就是因為脂類物質少，所以味道呢就很辣和烈，沒有老酒那么醇厚。那么我們平時喝的醬香型白酒呢就是通過不同的年份老酒勾調出來了不同的口味，目的呢使其達到酸甜苦辣澀五味俱全，讓后呢通過細微調整使其相互協調，最終釀成大家喜愛的口感。
二：那么老酒是不是加入越多越好呢？
酒啊雖然咱們說是陳的香，但是如果一瓶50年的茅臺，里面全是50年的基酒，估計沒人能喝下去，都是通過勾兌后才能讓大眾接受，因為在釀酒陳釀的過程中呢，有化學的反應還有物理的變化，期間酒體才會不斷地在變化，所以只有酒體中的物質相互融洽、結合到一個平衡點時，就是口感最佳的時候，所以不是老酒 加得越多越好，老酒勾調的目的是為了平衡新酒，說白了就是一個催化劑一樣，不管是老酒還是新酒，都有各自的優缺點，通過相互勾調取長補短，反而能讓酒的口感達到優質。
最后給大家留一個問題：
今天分享就到這里，感謝大家的閱讀，關注我每天分享我國白酒文化，咱們下期見！
