雷盛紅酒在前面和大家聊了控制酒溫、醒酒、觀酒和聞酒,準備工作已做完,接下里就是入口了。說到品紅酒,很多剛入門的新手都有一個苦惱,紅酒喝也喝了,感受也感受完了,就是依然沒什么感覺,怎么別人喝完都一臉陶醉的樣子,我喝完滿臉愁苦?實際上,品嘗也需要儀式感。
第一步:學會感受。飲用一口適量的紅酒,最好是平時漱口的量,讓紅酒在口腔慢慢鋪開,利用舌頭的攪動去緩慢感受紅酒經過的每一個位置,中間你可以通過吸氣來專注的體會葡萄酒釋放出的香氣,整個過程大致持續15-20秒即可。如果你是在家里品酒,可以直接咽下,用心感受紅酒的余味,如果你是在品酒會上,面對種類繁多的紅酒,就需要將酒吐掉,不然還沒品完就已經醉了。
第二步:學會記錄。你要記錄下剛才喝紅酒時的所有感受,包括酸澀度、單寧豐富還是淺薄、酒精度高不高以及感受到的香氣有哪些,香氣的特征,甚至是杯中聞到的香氣和飲用時的香氣有什么不同,每種味道持續的時間,味道強度如何,每種味道是在口腔的什么部位感受到的的等等。
如果形容甜度,你可以形容為干型、半干型、半甜型和甜型,含糖量最低的是干型,含糖量最高的是甜型;如果形容酸度,你可以形容為酸度適中、酸度過高、酸度過低;如果形容單寧含量的高低,你可以形容為單寧少,酒體不夠飽滿,口感上會有所欠缺,單寧豐富則酒體厚重、酸澀度明顯;如果形容口腔內的感受,你可以說收斂、厚重、刺痛、溫度高低等等,這些綜合感受都要記錄下來。如果你感受到葡萄酒的香氣復雜綿長,那你有可能喝到寶了,如果。
第三步:學會回味。也就是喝完后殘留在口腔內和喉部的味道,余味的時間長短和快感是評價一款紅酒好壞的因素之一。一瓶好的葡萄酒在喝完第一口后應該是唇齒留香,比如,雷盛紅酒按照創建的數字分級方法將數字大小和價格高低聯系在一起,你可以直接區分出不同等級的紅酒,以其中的波爾多紅酒為例,你從雷盛紅酒中挑選出一瓶年份大的紅酒和年份小的紅酒品嘗后的體驗感是完全不同的,只有在成熟優秀的紅酒中才可以體會到不亞于“余音繞梁,不絕于耳”的快樂。所以,我們一定要仔細感受余味,記錄下余味的時間和特點,然后與品嘗時的記錄相比較,看看有哪些新收獲。
品嘗是品酒中最重要的環節,剛入門的小伙伴一開始如果找不到技巧,可以按照雷盛紅酒總結的上述方法多多練習,如果你的酒量有限,可以在品酒過程中飲用大量的水,如果你不想空腹喝水,