金沙酒產自貴州省畢節市金沙縣，其位于赤水河上游流域。現在的金沙酒主產大曲醬香型白酒，是貴州的一大醬香白酒品牌。說到金沙釀造醬香型白酒，可溯源到民國時期，其于上個世紀30年代初，茅臺技師劉開庭回到金沙，在安底鎮鄉紳黃慎初的慎初酒坊里，按茅臺工藝釀造出的“慎初斗酒”。
1958年，安底斗酒廠并入金沙縣源村窖酒廠，并于當年成功釀造出醬香型白酒，并正式命名為“金沙回沙酒”，對于此命名，其是取茅臺回沙工藝之意。說到金沙酒廠，最開始主釀的酒并非醬酒，其主釀小曲糖化、大曲發酵、大小曲用藥入曲的其他香型（現在屬于兼香型）的金沙窖酒。酒廠于1951年成立，1957年試制窖酒成功。因此對于金沙酒廠，很長一段時間是兩種香型酒共同生產、銷售。
2007年，湖北宜化入主金沙酒廠，給酒廠帶來了翻天覆地的變化，酒廠由此主釀醬酒，產能急劇擴大，現在金沙酒成為貴州一大醬香白酒生產企業。相比之下，金沙酒廠的另一傳統工藝酒——大小曲兼香工藝酒暫時沒落，不過隨著金沙酒廠的發展壯大，說不定有一天酒廠還會再次復產此工藝酒。
說到金沙酒，我喝過最早的酒是上個世紀80年代后期的金沙窖酒，此酒并非醬香型白酒，其藥香濃郁，酒體甜柔。有意思的是，老酒圈的有些人將這款酒作為醬香酒炒作，使得此酒的價格猛漲，價格遠高于同是此類工藝老酒的平壩窖酒、福泉酒、朱昌窖酒和酒鬼酒。
我品鑒過最早的醬香型金沙酒是1992年的白瓷瓶金沙回沙酒，這款酒是53°的醬香型白酒。倒酒聞香，此酒香氣有甜酸感，其是醬香、焦香、陳香、哈密瓜香、蜜香、淡淡芝麻香及生糧氣息的復合香；入口品鑒，此酒入口甜中帶微酸及焦苦，酒體連綿，中段甜酸口感舒適，微焦、陳味及芝麻香點綴其中，豐富了酒體滋味。尾味悠長，回味有淡淡的焦香和陳香。整體此酒風格與現在金沙醬酒相同，但相比現在金沙醬酒，其陳味、陳曲味及焦香、芝麻香都顯得重一些，酒體的格局打得也更開一些。
說到現在的金沙醬酒，我品鑒的大多數是13年及以后的產品，其實對于金沙酒，其產品也是從13年之后逐步放量的，這與酒廠的產能有很大的關心。據說酒廠在湖北宜化接手之前，雖還保留了700噸的年產能規模，但每年大概只釀200噸左右的酒。宜化接手之后，開始大建廠房，第一批建設的廠房于2009年開始投糧釀造，按照坤沙優質醬酒五年的生產周期，金沙的優質醬酒在2014年后才能陸續放量。
也正是因為如此，13年的金沙酒給了我這樣的感覺：高端酒風格不同于現在，低端酒有雜味，整體品質有點亂。
盛世貴州系列是金沙早期一個系列酒，這一系列酒很早便停產，以至于許多酒友并不了解這系列酒。盛世貴州5年是酒廠當時最低端的酒，其是51°的酒。對于這款酒有一明顯特點是其酒體中有明顯的草腥味，對于這一味道，在那一時期的金沙低端酒中普遍存在，據說其是在制曲當時因操作問題導致部分曲感染雜菌，酒廠舍不得丟掉，于是發酵出來的味道，對于這一特點，曾被不少當時的酒友詬病：金沙酒運用化學添加劑。說實在話，品牌酒廠運用化學添加劑，是不會讓我們輕易識別到的，這種明顯的怪異味道，更多跟白酒釀造有關。
對于這種怪異味道，在那幾年的金沙低端酒中存在過一段時間，而后也就消失了，畢竟酒廠也規范了操作，降低了釀出酒的次品率，從2015年開始，金沙的低端酒便基本沒有了這種味道。
相比那一時期的低端酒，高端的金沙酒風格也并不純正，不少酒有比較明顯的外購酒痕跡。盛世貴州15年是當時的一款中高端醬酒，倒酒聞香，此酒香氣濃郁，有明顯的茅系醬酒特點。其是醬香、焦香、糊香、酸甜氣息的復合香；入口品鑒，此酒入口醬味濃郁，有沖擊力，酒到中段，甜酸感開始突出，中后段風味急劇弱化，而后收口，余味有淡淡的復合甜味。整體此酒風味主要展現在前中段，中后段風味表現有斷層，協調度表現不太好，從風格上，此酒帶有茅臺產區醬香酒特點，整體特點有些雜亂，不夠鮮明。
當然，在那一時期的金沙酒中。也有風格比較純正的酒，瓷瓶禮盒小紅鉆便是這樣的酒。倒酒聞香，此酒香氣有一絲的沖勁，其是醬香、酸甜氣息、哈密瓜香、面粉氣息、生糧香的復合香；入口品鑒，此酒入口甜中帶酸澀，入口香氣較為強勁，酒到中段口感開始偏甜，中后段收口。整體此酒側重一二輪次的風格展現，酒體有后期金沙醬酒的蘭花香、生糧氣息及哈密瓜香，但整體表現不夠明顯。不過話又說回來，此酒確實不帶其他工藝醬酒的味道。
隨著時間的推移，金沙酒的品質也慢慢趨于穩定，2015年的大多數金沙醬香產品風格都很正，市場也通過前幾年的積累打開了一定的局面。在這一時期，金沙藍鉆開始放量，摘要酒也在不久之后上市。
說到金沙藍鉆，15年的定位比現在的要高，其在那一時期是品質僅次于摘要的醬酒。我手上的藍鉆是20150701批次53°的酒。倒酒聞香，此酒焦香和陳曲香比較明顯，其是醬香、生糧氣息、蘭花香、哈密瓜香、淡淡焦香、芝麻香的復合香；入口品鑒，此酒入口是醬味、焦味、芝麻味和甜酸口感的復合味道；酒到中段，焦苦味有點出頭，中后段酒體開始表現為甜酸感，尾味較長，收口之后有淡淡的焦香回味。整體此酒格局表現不錯，屬于一款高端醬香酒，其很好的展現了金沙醬香酒特點，不過此酒的酒體陳斂、復雜度不夠，且焦味有點出頭。
15年上市的摘要酒是當時藍鉆酒體的完善及升華，其也是當時金沙最好的酒。最早的金沙摘要是650ml包裝，酒盒帶收藏編碼。我手上的摘要酒是20150827批次53°的酒，倒酒聞香，此酒香氣偏柔，但帶點一二輪次酒的生味，有甜酸氣息，相比15年藍鉆，其焦香弱化不少；入口品鑒，此酒入口甜醇并微帶酸味，酒到中段，有一絲不太協調的烈感。酒體醇厚、連綿，尾味較長，回味有淡淡的余甜。整體此酒格局與15年藍鉆差不多，酒體更顯均衡、甜柔，水平相比15年藍鉆提升不大。對于這款酒，酒廠選擇的基酒還是很不錯的，但最大的弱點就是基酒年齡不夠長且缺乏老酒調味，因此酒體整體有點偏新。
相比之下，16年的大摘要在這個風格的基礎上有一些調整及提升，我手上的16大摘要是20161023批次53°的酒。相比15年的大摘要，此酒的甜酸氣息更重一些，生味弱一些，中段略有不協調的沖感完全收斂，酒體帶有一絲陳香。整體此酒比15年大摘要略好，主要在于基酒壇存更顯厚實一些。對于兩個年份大摘要的酒體變化，主要跟金沙酒的基酒庫存有關。畢竟金沙酒廠09年開始大規模投糧釀酒，第一批酒只有1000噸，中間還出現了一些“狀況”。對于這一些酒，存到15年初開始勾調也只有5年時間。不僅如此，對于這樣的基酒，金沙還缺乏老酒調味。也正是因為如此，15年的大摘要相比16年的大摘要酒體還略微遜色一些。
雖然這一時期的金沙酒風格開始穩定，但產品卻開始變亂，原來賣得不錯的產品互聯網上各種擊穿底價賣，有些口碑產品降質、換包裝底價賣，最為典型的就是小紅鉆。15年之前的小紅鉆，賣得雖不貴，但品質不錯，在酒友圈中積累了很好的口碑，然而隨著瓷瓶小紅鉆變成玻璃瓶小紅鉆后，其酒質一瀉千里，而這也一時間成為當時酒友詬病的熱點。
到了2016年，隨著醬香酒市場的回暖，金沙的各種定制酒如雨后春筍般出現，平臺上推出各種金沙酒，使得我們都不知道啥是金沙的主打。也正是因為如此，自那以后的很長一段時間，我再沒有關注金沙酒。
而后金沙酒的發展也被這種亂所拖累，2016年是許多品牌醬酒發力的一年，金沙的發展卻開始疲軟，2017年更是金沙暗淡的一年，伴隨著主帥的頻繁更換，金沙進入到深入調整期。在這一年里，許多金沙產品的價格提不上去，渠道銷售沒有信心，并積壓了不少貨。2018年開始，伴隨著新帥的上任，金沙重新梳理其產品，解決渠道中的各種問題。這一年的金沙營收雖然不好看，但卻是觸底的一年，正是因為這一年的調整，金沙酒才有了新的發展。
我重新關注金沙酒是從2020年開始的，這時期的金沙酒在酒友圈內重新恢復了熱度，而這也讓我對其重新燃起了興趣，許多酒友給我寄了金沙酒樣品，也讓我對其有了新的理解。
金沙1951是圈內討論比較多的一款醬香型白酒，此酒是酒友圈木子兄寄的樣品，我手上的這款是20200512批次53°的酒，倒酒聞香，此酒香氣是典型的金沙酒特點，其甜酸氣息及蘭花香明顯；入口品鑒，此酒入口風味均衡，醬香、芝麻香、蘭花香、甜酸氣息協調，中段酒體甜味突出，中后段風味弱化，而后收口。整體此酒金沙特點鮮明，酒體均衡、無雜味，協調度也處理得不錯。
1930是1951的提升，我手上的這款也是木子兄寄的樣品，其是20191009批次53°的酒。相比1951，此酒風格與之一路，酒體更顯連綿，口感更加飽滿，整體此酒是強化版的1951。
摘要酒是金沙高端酒的一款核心大單品，早期的650ml大摘要酒是當時金沙酒的頂級產品，但隨著650ml摘要酒變成500ml酒，此酒也不知不覺的降了質。我曾品鑒過18年的摘要酒，其路數雖然還是摘要酒的路數，但品質水平已不是第一批大摘要的水平。相比之前的摘要酒，此酒雖然也是早期摘要酒的特點：酒體突出甜酸醇柔，弱化焦糊曲香，缺乏陳香。但尾味收得較快，尾段酒體顯得有點淡、水感，綿厚感不夠。整體此酒甚至略遜現在的金沙1930，主要在于1930略帶陳焦香，復雜度略好一些。
最近木子兄給我寄了一款20年珍品摘要的酒樣，此酒是20200507批次53°的酒，品鑒此酒，個人覺得此酒水平與18年500ml摘要酒一樣：酒體甜柔，易飲，缺乏陳香及復雜感。不過，酒友圈金哥寄的摘要封壇酒酒樣給我感覺要比普通珍品摘要要好，此酒是20201116批次53°的酒，其是5斤裝的白色封壇酒。倒酒聞香，此酒還是摘要酒的香氣特點，只是相比普通珍品摘要顯得陳斂、飽滿一些；入口品鑒，此酒入口甜酸感比較明顯，酒體綿厚，口感連綿，陳香及微微的焦香很好的彌補了酒體甜酸的輕盈之感，使之顯得陳柔而不輕盈。尾味悠長，甜柔舒適。整體此酒水平與16年大摘要一致，其酒體應該是模仿這一時期大摘要而設計的，不過相比那一時期的大摘要，其在設計上還是進行了一些調整，比方說優質基酒和老酒的選擇上。兩款摘要酒相互對比，16年大摘要甜柔愉悅一些，20年摘要封壇酒顯得陳柔均衡些。
最近酒廠出了一款新的高端醬酒，其是金沙真實年份8，這款酒是也是木子兄寄我的，不同于其他酒的是，這款是連瓶帶盒一起寄來的。我手上的這款是20210102批次53°的酒，倒酒聞香，此酒相比1930，焦香、芝麻香略弱一些，并帶有微微的陳香；在酒體口感上，此酒顯得醇厚一些，酒體顯得黏稠一些，年份感更加突出一些。整體此酒品質略好于1930，主要在于酒體的壇存年份更長，酒體的醇厚、黏稠感表現更好。相比更高端的摘要封壇酒，此酒雖陳香和細膩感更好，但酒體的連綿度卻不夠。
整體上，金沙醬酒展現的是蘭花生糧香及甜酸醇柔醬香口感，這幾年的金沙高端酒對這種特點展現得更加鮮明。那么在金沙的大眾酒中，有沒有展現這種特點的醬酒。自稱“中國民酒”的金沙酒，確實在大眾價位有不少酒，我也品鑒過其中的一些。有些檔次太低的金沙酒對本廠風格確實展現不好，有的時候是外購酒味道，甚至還有怪味。在我品鑒的一些大眾金沙酒中，五星金沙基本展現了其特點。我手上的這款是20200525批次51°的酒，倒酒聞香，此酒香氣柔雅，細聞是醬香、生糧香、蘭花香、哈密瓜香、一絲蜜香的復合香，香氣典型，但比較弱；入口品鑒，此酒入口是金沙醬酒的典型風格，酒到中段，口感偏甜，而后收口，整體收口偏急促，有點頭重腳輕之感，余味有絲絲的甜味，而這也讓此酒在收口段增添了一絲愉悅之感。整體上，此酒基本展現了金沙醬酒的風格特點，酒體無雜味，風味主要表現在前中段。相比之下，更低端的茅型瓶51°的老字號金沙酒和金沙精典都沒有展現出金沙醬酒特點。
總的來說，金沙醬酒展現的是一種醇柔、連綿、舒適、易飲，并帶有一絲愉悅感的醬香特點。不管是老的金沙酒還是現在的金沙酒，其主體路數都是一樣的，只是在細節上有不同的側重。對于金沙本真風格的高端醬酒，15年才開始慢慢放量，而在宜化接手之后15年前的金沙高端酒，不少并非現在金沙醬香酒特點，不過那個時期的高端金沙酒，產量也很少。對于圈內一些酒友投資那一時期金沙高端醬酒，個人并不建議。對于我這篇文章所品鑒的金沙酒，我的品質排序是13年盛世貴州5年＜20年金沙五星＜75分＜85分＜14年瓷瓶禮盒小紅鉆＜13年盛世貴州15年＜20年金沙1951＜15年藍鉆＜18年和20年普通摘要酒＜19年金沙1930＜21年金沙真年份8＜15年第一批大摘要＜16年大摘要=20年摘要封壇酒＜1992年金沙回沙酒。最后，關于我對這幾款金沙醬酒的品質理解，作為酒友及行業的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
