打開香檳( Champagne)，聽一聲浪漫的嘆息歡慶的時刻，似乎總少不了香檳激射的泡沫和金色的液體，在芳香襲人中揮散祥和的氣氛。在法國的香檳地區，當地人將開香檳時氣泡鼓動發出的輕響稱為“女人的嘆息”。新春將至，不妨在每一次的觥籌交錯里，聽一聲香檳浪漫的嘆息。
香檳產區
香檳來自法文“CHAMPAGNE”的音譯，意為香檳省。香檳區位于巴黎東北方約200公里處，是法國位置最北的葡萄園。寒冷的氣候以及較短的生長季節使得葡萄的成熟略顯緩慢，但葡萄的香味因而更為精致，釀出的酒的丹寧含量也較低。特殊的氣候環境造就了整體風格優雅細致的香檳酒，這在其他國家或產區是很難能夠與之比擬的。
由于原產地命名的原因，只有香檳產區生產的起泡葡萄酒才能稱為“香檳酒”，其他地區產的此類葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”(Sparkling Wine)。
第一瓶香檳
1668年，法國香檳地區奧維利修道院的管家丹·佩里農立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封后放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發現瓶內酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，瓶塞不翼而飛，酒噴出了瓶口，芳香四溢。大家爭著品嘗新酒，把這種酒稱為“爆塞酒”、“魔鬼酒”。歷史上第一瓶香檳酒就此誕生。
年夜飯上喝香檳
香檳酒可作為一頓盛宴的開胃酒，吊起味蕾的興奮。香檳新鮮的口感適合清淡自然的菜肴，如廣東菜肴中的蒸魚和白灼蝦；但一些口味較重的亞洲菜肴也能找到適合的香檳酒，如烤肉或清炒小菜和一些馥郁型的香檳酒就是比較好的組合。
新春佳節，飯局一定少不了，嘗試用香檳搭配一些菜肴，既增添了喜慶又讓口感得到了順暢。
TIPS：香檳家族
1、馥郁香檳酒：對感官刺激性強，味道濃郁，具有灌木香、調料香和紅色果實香。
2、靈秀香檳酒：活潑、清淡、細膩，散發出植物清香和柑桔香。
3、豐醇香檳酒：慷慨、熱情、朦朧，有奶油面包的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是粉紅香檳或半干酒。
4、神奇香檳酒：成熟、醇美，帶有高級調料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標年酒的香氣。
香檳地區產的香檳已成為世界起泡葡萄酒的參照酒，通過幾種名葡萄的混合，香檳酒強健活力，香氣濃烈。
地理：鈣質高原上完全朝陽的山坡地。
氣候：大陸性氣候，至葡萄種植的北方分界線。
葡萄品種：黑品樂(Pinot Noir)和莫尼耶品樂(Pinot Meunier)葡萄。 霞多麗(Chardonnay)葡萄。
混合比例：三種葡萄混合
