你可能會碰到這種情況,打折買來的30多元的葡萄酒,嘗起來卻有120元葡萄酒的品質,而90多元的也可能冒充600元的好酒,這意味著價格并不是衡量葡萄酒好壞的唯一標準.那么,昂貴的酒到底貴在哪里呢?
影響葡萄酒的價格主要是橡木桶、陳釀時間和風土條件這三大因素.
1、橡木桶
世界上最美味的葡萄酒都是用橡木桶釀制出來的,其中很多用的是新橡木桶.使用橡木桶陳釀的目的在于給葡萄酒增添橡木風味(比如香草味和烘烤味),同時使葡萄酒與氧氣接觸.氧氣柔化了酒中的單寧,葡萄酒的口感也因此變得更順滑.由于氧氣在橡木桶內的流通,其中一部分葡萄酒會以每年 2% 的速度蒸發掉,這種現象稱為"Angle’s Share",這樣會使得葡萄酒的口感更加濃縮.
紅葡萄酒中的橡木桶風味包括:香草、丁香、甜胡椒、肉豆蔻、可可豆、杏仁、摩卡咖啡、牛奶巧克力、蒔蘿、桉樹、香椿、香煙、甜煙草、新油鞣皮和濕襪子等.
白葡萄酒中的橡木桶風味包括:香草、杏仁蛋白軟糖、焦糖奶酪、焦糖、紅糖、水果蜜餞、干果、葡萄干和蒔蘿等.用橡木桶陳釀過的葡萄酒每瓶成本要貴 12-24 元.橡木桶之所有昂貴,是因為一棵 80 年的老橡樹只能制作兩個橡木桶.法國的橡木桶供不應求,所以他們要花比美國木桶高兩倍的價錢才能買到.
在美國,用橡木桶釀制的典型例子之一就是銀橡樹葡萄酒了,它的價格相對便宜,但品質不錯.同時,它也是少數幾款支持使用美國密蘇里州橡木桶的葡萄酒之一.
2、陳釀時間
一般來說,葡萄酒陳釀時間越長,品質越佳,但這僅適用于紅葡萄酒的范疇內.陳釀過程改變了葡萄酒中的水果香味,降低了酸度和單寧含量.通常,一款好的陳釀葡萄酒帶有干果或煮熟水果的風味,香氣微妙,口感圓潤順滑,兩個典型例子就是陳釀 10 多年后口感更佳的西班牙里奧哈珍藏和意大利的巴巴萊斯科.陳釀時間每多一年每瓶成本增加 6 元,主要是支付葡萄酒占據的空間費用和管理費用.
3、風土條件
釀酒師都認為,好的葡萄酒往往來自葡萄園.為了種出最好的葡萄,酒莊會降低生產量(比如說降低葡萄樹的結果數量),這樣生產出來的葡萄酒就更加醇厚.葡萄園的位置也十分重要,土地越貧瘠,產出的葡萄越好,例如,土壤貧瘠的丘陵就比靠近河岸的平原更適合種植葡萄.
同時,葡萄品種也很關鍵.比如,納帕產區 2010 年的梅洛葡萄每噸售價 7,800 元,而赤霞珠葡萄每噸售價接近 24000 元.
由于風土條件的限制,葡萄酒的成本每瓶增加了 30 元,比如,如果你購買一瓶普通的加州葡萄酒,只要花費 70 元,買一瓶索諾瑪只要 100 元,但買一瓶俄羅斯谷葡萄酒則要花上 130 元.此外,一些產區面積較小,產量稀少,而又廣受歡迎,葡萄酒價格自然要昂貴多了。
飲酒要適量,酒后不開車。
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