補齊白酒專業教育的短板，不僅是發展的需要，更是話語權的爭奪。
文 | 云酒團隊
消費者“味蕾”爭奪戰之外，葡萄酒也正與白酒開展人才爭奪。
日前，教育部發布《普通高等學校高等職業教育（專科）專業目錄》2019年增補專業名單，其中在旅游大類——旅游類專業中新增“葡萄酒營銷與服務”專業，這也是繼釀酒技術（白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒）之后，又一涉及酒類的專科方向專業。
云酒頭條查詢更新之后的專業目錄發現，除白酒釀酒技術之外，白酒再無相關專業設置。不僅如此，《普通高等學校本科專業目錄》中，除釀酒工程專業外，也再無白酒直接相關專業，相較之下葡萄酒領域則還有“葡萄與葡萄酒工程”專業。
高等教育專業設置，營銷與服務方向為什么有葡萄酒而沒有白酒呢？
為什么沒有白酒？
相比葡萄酒，白酒似乎更需要“營銷與服務”人才的培養。
最新數據顯示，2019年1-10月，白酒規模以上企業實現總產量635.08萬千升，同比增長1.42%；銷售收入4548.63億元，同比增長10.45%；利潤1122.20億元，同比增長19.34%。
同期，規模以上葡萄酒企業實現總產量34.65萬千升，同比下降10.25%；銷售收入113.08億元，同比下降20.04%；利潤4.75億元，同比下降50.06%。
白酒各項指標數倍于葡萄酒行業，也反映了白酒較葡萄酒更多的從業人數、更大的市場規模，更大的人才需求。
這一點從四川省白酒行業可見一斑。
統計顯示，四川省白酒企業約10483家，從業者總人數超過50萬人，技能型人才近6萬人，僅國家級白酒評委就有近百人，也誕生了四川省釀酒研究所等一批人才培訓機構。
實際上，白酒行業對營銷和服務人才需求缺口很大。云酒頭條（微信號：云酒頭條）曾刊發獨家文章《酒業人才戰隔空開打，搶什么人？怎么搶？》（點擊鏈接可查可跳轉至原文閱讀）就名優酒企校園招聘“人才爭奪戰”進行披露，其中不少企業招聘崗位都扎堆“營銷崗”。
從企業實踐來看，茅臺集團出資成立了全日制普通本科高校茅臺學院，并在2018年向教育部申請增設了白酒釀造工程、物流管理等專業，但遺憾的是尚未涵蓋營銷、服務類專業，但通過與對外經濟貿易大學等高校合作，開設了營銷系統干部培訓班。
五糧液則聯合宜賓職業技術學院成立了五糧液技術學院，在傳統釀酒技術專業之外，開辟了物流管理、電子商務等專業。
在營銷人才培養方面做出實際性探索的還有汾酒集團，其所成立的汾酒商學院就包括管理與營銷學院，面向員工和經銷商，完成“信仰營銷”向市場的轉化。
如此渴求人才，為何教育部高職2019年增補專業名單中沒有白酒呢？
按照教育部職業教育與成人教育司教學與教材處有關人員解釋，新增專業是緊扣國家經濟社會發展所涌現出來的新需求、新業態，由高等職業院校及相關行指委提出增補專業建議，經過初評、專家評議和征求有關行業主管部門意見等程序最終確定的。
或許是沒有相關院校提出申請，或者申請沒有通過，但絕非行業不需要。
白酒值得擁有“白酒營銷與服務”專業
在很多人看來，營銷類工作崗位更注重實踐，而非課程教育，因此針對白酒的“營銷與服務”專業可有可無，或者可以設置在市場營銷、旅游管理等學科之下。
但實際上，開設“白酒營銷與服務”類專業，對白酒行業發展的必要性，毋庸置疑。
首先，教育部針對本科、專科、中專教育專業增補，旨在適應“經濟社會發展所涌現出來的新需求、新業態”需求。對白酒行業來講，市場發展渴求高素質營銷人才，而工業旅游、白酒酒莊的發展，也對營銷與服務類人才提出了較高需求。
結合“葡萄酒營銷與服務專業”專業不難發現，其目的就是要培養綜合性人才——“面向葡萄酒相關行業、高端酒店和餐飲機構等單位，在高級侍酒師、高星級酒店酒水經理、高級餐廳經理、酒吧管理者、酒莊酒窖運營管理者等崗位，從事葡萄酒管理服務及營銷等方面工作”。
其次，營銷與服務專業的設置，豐富了酒業從業者的學歷教育體系。以“葡萄酒營銷與服務專業”為例，其不僅增加了針對葡萄酒的相關學歷教育，同時也與中專教育的“釀酒工藝與技術”“高星級飯店運營與管理”和本科的“葡萄與葡萄酒工程”等專業相銜接，實現了人才培養的體系化。
在這一方面，葡萄酒和烈酒行業的經驗值得白酒行業借鑒。以法國勃艮第高等商學院葡萄酒與烈酒學院為例，開設有葡萄酒與烈酒商務MBA、葡萄酒管理碩士、葡萄酒旅游等專業教育，提供從無專業背景到高階戰略的針對性教育。反觀白酒行業，目前本、專科專業設置仍統籌在“釀造”方面，營銷課程也少有針對性課程。
對于白酒行業來講，不僅開設針對本酒種的“營銷與服務”專業十分必要，建設貫穿白酒從種植、釀造、營銷、管理、服務的全產業鏈，覆蓋不同對象的教育體系建設，同樣十分重要。
競爭背后：是發展的需要，更是話語權的爭奪
11月26日，中國科學院大連化學物理研究所所長、院士劉中民一行到訪茅臺，茅臺集團黨委書記、董事長李保芳表示：“一百年前，大家只知道茅臺酒好喝，卻不知道為什么好喝，現在隨著科技水平的提升，我們希望弄清這個謎底。”
李保芳所提的問題不僅僅困擾著茅臺，也困擾著絕大多數酒企，且問題也不限于研究成分、風味等內容，而是涵蓋了全產業鏈的研究。通過大力發展針對白酒行業的相關專業設置，將對白酒行業發展產生巨大的支撐作用。
從跨酒種競爭來看，單一酒種教育體系建設背后，也涉及話語權的競爭。
當前，葡萄酒行業在學歷教育方面發達的同時，職業教育同樣遠遠領先于白酒，包括WSET和ISG等在內的葡萄酒認證課程在中國影響甚廣，也催生了包括逸香等一批專業葡萄酒培訓機構，面向葡萄酒愛好者、從業者傳授知識，尤其是對中產階級以上人群影響甚廣。
正是通過“專業教育”，讓葡萄酒行業在提升從業者技能的同時，也吸引了更多人進入，而建立的“健康”酒種形象、體系化品鑒與營銷技能體系，也擴大了葡萄酒與其他酒種中競爭的優勢。
白酒行業已經意識到這種差距，包括茅臺學院、五糧液技術學院、汾酒商學院的設立，針對性更加廣泛的“白酒品酒師”培訓班，以及在各世界級評比大賽上白酒評選標準的建設，都正在致力提升白酒在酒行業乃至全世界的話語權。
顯然，相較較于葡萄酒的教育體系建設，白酒在這一方面尚遠遠不足。
這既體現在白酒相關專業和教育體系建設遠不及葡萄酒上，也體現在設置白酒相關專業高校的影響力上：除江南大學等少數高校之外，白酒行業缺乏能夠匹敵法國波爾多大學、西班牙拉里奧哈大學、澳大利亞阿德萊德大學、美國加利福尼亞大學戴維斯分校等開設有葡萄酒與烈酒相關專業高校的機構。
與市場競爭能夠在中短期取得成績不同，在這一方面顯然需要全行業的共同努力。
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