《九章·懷沙》
楚·屈原
滔滔孟夏兮， 草木莽莽。
傷懷永哀兮， 汩徂南土。
眴兮杳杳， 孔靜幽默。
郁結紆軫兮， 離慜而長鞠。
撫情效志兮， 冤屈而自抑。
刓方以為圜兮， 常度未替。
易初本迪兮， 君子所鄙。
章畫志墨兮， 前圖未改。
內厚質正兮， 大人所盛。
巧倕不斫兮， 孰察其撥正？
玄文處幽兮， 矇瞍謂之不章。
離婁微睇兮， 瞽以為無明。
變白以為黑兮， 倒上以為下。
風皇在笯兮， 雞鶩翔舞。
同糅玉石兮， 一概而相量。
夫惟黨人之鄙固兮， 羌不知余之所臧。
任重載盛兮， 陷滯而不濟。
懷瑾握瑜兮， 窮不知所示。
邑犬之群吠兮， 吠所怪也。
非俊疑杰兮， 固庸態也。
文質疏內兮， 眾不知余之異采。
公元前278年農歷五月初五日，屈原投汨羅江，百姓投飯團入江，以防屈原尸身為魚蝦、蛟龍所毀，始有端午。
端午時節，制曲之時。
于酒而言，曲之優劣，決定酒的好壞。不同香型的酒，使用不同的曲，曲之劃分，因標準和類別，亦有不同。
醬酒之制曲流程，繁復而講究。
端午制曲為醬酒釀造之始。端午過后，小麥成熟，氣溫始升，微生物急速生長繁殖。
微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。
合格的酒曲至少要3～5個月。制曲用曲，特點有四。
一為高溫制曲：大曲在發酵過程中溫度達到60℃以上，在整個大曲發酵過程中優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香細菌為主的特殊微生物體系。
二用傳統踩曲：沿用傳統人工踩曲方式，講究操作技藝，確保曲塊松緊適宜，利于微生物的生長，利于后期發酵。
三要黃曲率高：發酵好的曲塊分為黃曲、白曲、黑曲，黃曲發酵程度適宜，品質好、白曲是發酵程度不足造成，黑曲是發酵過度造成，因此黃曲率是制曲質量的重要評價指標，多年來，茅臺大曲的黃曲率保持在80%以上的水平。
四乃用曲量大：大曲用量與釀酒原料高粱之比為1:1，如果把大曲折合成小麥，則小麥用量超過高粱。
糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血。
醬之本，曲為本。
