白酒品鑒入門第1課之“視覺”
“工欲善其事,必先利其器。”品酒也是同樣的道理，我們必須將自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以本文從視覺、嗅覺、味覺開始，暫時不深入探討白酒的風味辨別。
從視覺角度，我們需要通過眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。
首先，選擇適當的環境很重要安靜、干凈、明亮是最基本的要求；
其次，選擇適當的容器進行觀察。普通情況飲酒不分器型。但若是進行白酒品鑒，最好的容器莫過于下圖這種
材質透明、方便轉動、便于視覺觀察，杯口收斂聚香，便于嗅覺觀察
以下的幾種杯體不建議用作專門的品鑒使用，但不耽誤酒桌日常飲用使用。
那么，視覺觀察什么呢？
1、我們首先要觀察白酒的透光性好不好。若酒體發暗、失光、混濁則是不好的現象。我們需要細細品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光澤”“微黃”這些詞匯的感覺與細微差異。
2、我們要觀察白酒是否有懸浮物、沉淀物。絮狀物、微細片、粒狀物都是優質白酒不允許存在的。
白酒品鑒入門第2課之“嗅覺”
觀色之后，便是聞香，人的嗅覺是非常敏感卻又很遲鈍的。敏感在于它可以嗅出機器不能撲捉的氣味，遲鈍之處在于它很短暫僅有幾秒時間。
我們常有種感覺，品鑒白酒初聞時沁香撲鼻，再聞時就不若上次那么敏感，需要休息一段時間再嗅。這是因為嗅覺的易疲勞性。所以，品鑒白酒要抓住黃金前十秒。
聞香時最重要的一點是讓氣息深入鼻腔。生理學原理是：人靠上鼻腔的嗅膜區感應氣味，下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。
許多人聞香會犯一個錯誤：那就是僅將酒杯放于鼻下，正常呼吸。這種方式只能使香氣分子彌散而緩慢地、極少量地進入上鼻腔，只能感受到輕微味道。
【正確示范】有意作吸氣動作，或急促呼吸，盡量讓氣流進入鼻腔上鼻道嗅膜區。但這種辦法感覺也不明顯。
【最好的方法】：將頭略微低下，酒杯放在鼻下，收縮鼻孔，讓酒中香氣自下而上進入鼻腔，使酒的香氣氣流在上鼻道產生渦流，其味分子與嗅膜接觸增多，從而加強嗅覺。
聞香并沒有就此結束。當您喝下一口酒，酒的香氣會隨著呼出的氣體又一次進入鼻腔，這種感覺稱之為【回味】，回味有長有短，可以使人分辨出香氣是否純凈，有無邪雜氣味和刺激氣味等。
白酒品鑒入門第3課之“味覺”
白酒品鑒的第三步,也是最關鍵的步驟——味覺品鑒。我們常把人的基本味覺分為酸、甜 苦、咸四種,如同顏色的三原色一樣,許多味道都是由四原味組成。這四種基本味覺在舌面上最敏感的分布部分如圖:甜味在舌尖,咸味在舌尖側面,酸味在舌的兩側,苦味在舌根部。有 或許會問:為什么沒有辣?辣其實不是一種味覺 而是十艙蟲覺,它帶來神經的灼熱感從而令我們感覺到辣。
了解味覺原理,仍有些人 品鑒方法上有些錯誤,比如酒液入口后,集中在舌頭中央。舌頭中央對味道是不敏感,無法品鑒酒的最佳味道。但舌部中央可以感受到四種附屬味——辣、澀、鮮、金屬味。辣,是一種灼痛感;澀 是妨礙味蕾傳達的收斂感;鮮,是風味的強化感;金屬味,是一種電化學現象。品酒時,您可以細細體會這幾種感覺。
【正確的品酒方式】清水漱口后,飲酒使酒液布滿舌面,反復鼓動舌頭,使之散布均勻,特別是使舌邊緣與酒接觸，進行全面的風味辨別。
真正的品鑒大師能做到什么樣的程度?他們能區分酒的不同味覺特征,區分濃度差,區分酒度數的高低……普通人愛好者,通過觀色、聞香、品鑒了解一款酒的風格特質，也是特別有意思的人生樂趣。
