好酒不上頭，上頭非好酒，這句話廣泛的流傳于酒友圈，那么真的是這樣嗎？其實并不是完全是這樣的，我們今天就聊一聊喝酒喝上頭以及和酒的質量之間的關系。
首先說起上頭，就是引起頭部神經疼痛，或者是飲下酒水后不舒服的感覺，或者快速的頭暈惡心等反應。我們通常判斷酒水質量好壞的標準就是口感好，喝起來易下口，酒體醇厚。另外一個判斷就是喝起來不上頭，因為喝起來上頭的白酒都是質量不好的，不完全是這個樣子，但是這個方法也有一定的道理的。
我們要明白我們喝的是什么，白酒是屬于蒸餾酒，是利用微生物發酵，在特定的條件下進行一系列的過程將原材料轉化為酒精的發酵風味飲品，最后蒸餾，儲存，勾兌而成酒。由此可以看出來白酒的成分其實就是水加上酒精和發酵風味物質，水和酒精所占比例高達98%，剩下的微量物質只占2%，正是這2%的微量成分使得白酒風格分明香型明顯。所以我們喝下去的酒是水，酒精以及多種微量成分。
其次我們還要明白的就是糧食酒和酒精酒，我們所說的酒精酒就是由食用酒精加上生香物質勾兌調和而成，這種由完全由酒精勾兌而成的酒，一般都被認為質量不好的酒。糧食酒就是我們經常說的由傳統工藝固態發酵而成，再由年份儲存的基酒進行勾兌而成。酒精酒之所以會被認為質量跟不上那是因為酒精酒是由蒸餾之后再精餾而得到純度超高的酒精，勾兌呈香物質，很多物質無法被身體吸收代謝掉，就會引起身體不適感。
我們喝完酒之所以會頭疼或者不適感，不僅僅可能是因為酒水的質量問題，有時候好的酒水質量也會引起不舒服的感覺，飲用過量也會引起不適感，因為酒精的過量攝入后，在人體對于酒精的代謝速度跟不上就會表現得特別明顯。尤其是酒量不好的朋友，喝酒時一定不要喝快酒，要慢慢地喝，控制好量。
之前說到酒的成分復雜，其中一種就是雜醇油，這種物質是引起喝酒后頭疼的主要因素之一，在釀酒過程中會產生雜醇油，需要經過過濾之后才能達到相應的標準，如果過濾的不干凈的話，喝過之后很容易頭疼。雜醇油就是浮在酒上面的一層油如下圖。
醛類，酒中的成分之一，白酒中含有大概12種醛類，正是由于這個醛類，我們喝酒才能感受到酒的辣和酒的刺激。醛類在被吸收后會引起交感神經興奮，代謝過程中會消耗大量的水。正是因為其刺激感和對人體的消耗，會導致頭疼、喉嚨和胃的不舒服，口干舌燥。所以醇類含量高的酒也會引起不舒服的感覺。
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