山西，簡稱“晉”，中華人民共和國省級行政區，省會太原，山西是一個歷史文化悠久的地方，同時也是中國白酒文化生根發芽的地方，是名副其實的酒文化的發源地，清香型白酒的盛產地！唐代杰出的詩人杜牧詩句“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”更是成了千古絕唱。
1.汾酒
山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”，屬于清香型白酒的典型代表，汾酒以高粱為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。酒液入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌，飲后回味悠長，酒力強勁而無刺激性，使人心悅神怡。全國著名的微生物和發酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結為”七大秘訣”。
即：““人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩””的“清蒸二次清”工藝。汾酒是中國白酒釀造歷史最長的杰出品種之一（有著4000年左右的悠久歷史），是中國傳統名酒，號稱是中國白酒始祖，連續五次榮獲“國家名酒”稱號。
2.汾陽王
產自山西省汾陽市，清香型白酒， 以本地優質紅高梁為原料，以大麥、豌豆配方制曲為糖化劑和發酵劑，采用千年清香型大曲酒的傳統生產工藝，地缸發酵，緩火蒸餾，陶缸貯存，精心勾兌而成，酒體具有清雅純正，綿甜爽凈，酒體豐滿，余 味悠長的典型風格。并屢次榮獲山西省名牌產品、山西省著名商標、消費指導品牌等榮譽稱號。
3.六曲香
產自山西省祁縣，清香型白酒，以當地盛產的優質高粱為主料，以谷糠、稻殼為輔料，選用生香酵母、酒精酵母、白地霉、擬內抱霉、3*4309曲露、紅曲露等十二個菌種釀制，其中因選用六個菌種制麩曲，香味異常，故稱“六曲香”。其釀造工藝獨特，采用各個菌種單獨培養，混合使用。酒體清亮透明，清香純正，醇和爽口，綿軟回甜，飲后余香。連續榮獲國家優質酒、國家優質產品銀質獎，山西省名酒等榮譽稱號。
4.潞酒
產自山西省長治市，清香型白酒，山西省的傳統名酒，已有300年以上的歷史。以當地優質高粱為原料，用優質大麥、小紅豆制成大曲為糖化發酵劑，使用地缸分離，適溫發酵，清蒸續渣，經分段接酒，貯存老熟等工藝，精細勾兌而成，得到酒體無色透明、清香醇正、綿軟醇厚、余香較長。
5.羊羔酒
山西孝義，清香型白酒，中華傳統名酒，起源于漢魏，興盛于唐宋，該酒是精選優質高粱為主要原料，在釀造工藝中添加了羊羔肉、同木香、杏仁等近十種原料，經過蒸、煮、攪拌、糖化、發酵等二十道工序精心釀制而成。口感甘甜，少膻氣，極其醇厚綿甜、酒香濃郁，
6.桑落
產自山西省運城市永濟，清香型白酒，是我國傳統名酒之一。該酒以優質高粱為原料，用大麥、豌豆、綠豆制成青茬大曲為糖化發酵劑，采用清蒸原輔料、清渣發酵、清蒸二次的工藝，經過品評、勾兌、包裝而成。桑落酒為清香大曲，酒質清香醇，入口綿甜，回味悠遠，為傳統清香型的上乘白酒。
7.甘泉酒
產自山西省長治市平順縣，清香型白酒，該酒酒質無色，透明清亮，味道清香純正，甘甜爽口，余凈味長，曾獲農牧漁業部優質產品，山西省優質產品等稱號。（很多地方也有叫做甘泉酒的，每個的地方的也各有特色，山西的甘泉酒現走向了衰落）
8.太原特曲
山西太原，清香型白酒，選用優質高粱為原料，以多菌種麩曲為糖化發酵劑。繼承傳統釀造方法，結合現代科學釀酒工藝，經清蒸餾酒、悶渣配醅、適當發酵等工序釀制而成。此酒無色透明、清香純正、醇和綿甜、回味爽凈，具有清香型白酒的特點。曾被稱為山西省優質產品，山西省優質產品稱號。
9.汾雁香
山西新絳，清香型白酒，以優質高粱為主料，以玉米芯為輔料，采用18種微生物單獨培養，混合使用，共同發酵。采用清蒸混入老五瓶的傳統操作，原料、輔料清蒸，清蒸流酒，回醅發酵，發酵期長達10天，然后經緩火蒸餾，掐頭去尾，因而，酒質無色透明、清香純正純凈、入口綿順、落口余香，被評為山西省優質名酒。
10.梨花春
山西省朔州市應縣，清香型白酒，釀酒歷史悠久，起源于漢族獨特的傳統釀造技藝，又集合少數民族釀酒技藝中汲取的先進經驗。以應州東上寨出產的“狼尾巴”高粱為原料，用標準篩篩去雜質和蓖糧，然后進行粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發酵、出池蒸酒8個工序。梨花春酒的釀造工藝，被列入國家非物質文化遺產名錄蒸餾傳統釀造技藝項目。
11.晉陽酒
太原市清徐縣，清香型白酒，清亮透明，清香純正，入口綿軟，喉舌舒暢，甘洌爽口，飯后余香。
12.玉堂春
山西省洪洞縣，清香型白酒，酒質醇厚微甜，酒性柔綿，清香爽口，色清透明，甘凈綿爽，味香醇厚。
13.恒山老白干
山西省渾源縣，清香型，以高粱和黃氏為原料，低溫青曲為糖化發酵劑，遵守獨特的生產工藝，清蒸原副料，低溫發酵，定溫蒸餾，量質摘酒，陳貯老熟，精心勾兌而成。酒體晶瑩透明、清香味正、醇和綿軟、回甜爽口，色、香、味俱佳，為山西省傳統名酒。
14.堡子酒
山西榆次，清香型，精選高粱、大麥、豌豆為原料，精濾西窯天然礦泉之水，精心釀制。
15.竹葉青
山西汾陽，清香型，是中國古老的傳統保健名酒，其歷史可追溯到南北朝。它以優質汾酒為基酒，保留了竹葉的特色，配以十余種名貴藥材采用獨特生產工藝加工而成。酒體顏色金黃碧翠，有晶體感，酒烈度不大，飲后使人心曠神怡，且有潤肝健體的功效。
16.白玉汾酒
以汾酒作底，與中藥材“紫油桂”混合浸泡，蒸餾提香，加糖液調配，經陳貯、過濾、勾兌、品評等工序配制而成，酒質無色，澄清透明，肉桂芳香濃郁，協調，口感舒暢豐滿，醇厚爽口。
西山的酒，不僅僅是酒，更承載了中國北方不同時期的習俗風尚，農耕文化，多民族文化融合的歷史釀酒技藝，具有鮮明的地域之文化特征。
