天人合一，生生不息，動植物種，世代更易；釀酒行業，生物技術，內外古今，時常結合。
—— 酒界泰斗秦含章
生態園和國家消費者協會倡導的“綠色消費通道”是相輔相成的，這在白酒行業是富有前瞻性的，更加安全、環保、營養、優質。
—— 白酒專家高月明
舍得酒業代表了中國白酒發展方向。
—— 白酒技術大家沈怡方
舍得生態釀酒園區能得到白酒專家們的認可，靠的是什么？讓人不禁發出疑問——
舍得生態釀酒園區是如何打造的？
生態釀酒：一段非凡的歷程
80年代末，創建綠色的園林式工礦企業開始興起，沱牌（舍得）酒廠廠區內的“綠”開始生長。但這時的“綠”只限于構建“人與自然”的和諧共生環境。
90年代初，沱牌（舍得）人清晰地認識到，有益釀酒微生物才是這塊土地上的主角，應為其營造宜居環境，生態釀酒思想由此產生。
1999 年 11 月，《中國第一個釀酒工業生態園誕生》的報告出現在“國際企業創新論壇會”上，“生態釀酒”術語第一次出現在公眾視野。沱牌舍得在白酒行業率先實現了釀酒由農耕文明到生態文明的歷史性跨越。
2001 年 3 月，《走向生態化經營——沱牌集團的創新及其思考》一書出版，系統介紹了生態釀酒工業園的創新理論成果。這是中國最早公開出版的研究“生態釀酒”、“生態經營”和“生態釀酒工業園”的專著，“生態釀酒學”由此誕生。
同月，由中國食品工業協會主辦的“中國釀酒工業生態園建設研討會”在四川射洪召開。這是國內外首次以生態釀酒工業園建設為主題的大型會議。
2004 年 1 月，四川省環境保護局發文命名沱牌釀酒工業生態園為“四川省生態產業園區”。
2005 年 3 月，中食協白酒專業委員會在《關于四川沱牌釀酒生態工業園的說明》中，明確指出“四川沱牌集團公司是全國白酒行業第一個提出建設釀酒生態工業園區的白酒企業”。12月，沱牌集團被四川環保局、四川省經濟委員會命名為“沱牌工業生態園”。
2008 年 10 月，由舍得酒業提出的“生態釀酒”被納入國家標準 GB/T 15109-2008《白酒工業術語》，作為第 3.4.58 條術語。
2018 年 3 月，基于中國園林思想設計的舍得藝術中心落成，成為中國生態釀酒核心產區地標性建筑，酒與藝術在這里相生相融，熠熠生輝，生態釀酒由此邁入了藝術殿堂。
生態釀酒：一個時代的榮耀
“生態釀酒”何以誕生于川中腹地射洪，而不是別的什么地方？
射洪縣地處四川盆地中部，集自然景色之美麗神奇、道家文化之博大精深、子昂文化之沉雄凝重為一體，可謂一方沃土。史載西漢時射洪先民采用制曲發酵方法，用黍釀成醴壇。至隋唐，釀酒業發達。公元 762 年，杜甫登（射洪）金華、持金樽、飲佳釀， 揮毫而作千古名篇《野望》，盛贊“射洪春酒寒仍綠”。“射洪春酒”乃沱牌、舍得的源頭。
“道”、“綠”、“春酒”，這無疑是一幅生態釀酒的壯美畫卷，是道家思想精髓與中國釀造的“自然”契合。沱牌（舍得）人最早提出，針對性地營造有益釀酒微生物生長繁殖的“綠色空間”，還原釀酒這一自然活動，才能釀造出純正美味的生態酒。
生態釀酒，一個全新的理念——生態化釀造、生態產業循環、生態飲酒、生態化創新、以保護生態環境、減少污染為已任；以滿足消費者健康和需求為己任；以企業、產業、社會的可持續發展為己任。
這是對傳統生產觀的顛覆，更是創建生態文明鮮活的范例。在今天，“生態文明”只不過是一個耳熟能詳、隨處可見的詞匯，但站在歷史的縱軸上，它絕對算一個新概念。1995 年，美國學者羅伊 ? 莫里森在《生態民主》一書中首次用英語 Ecological Civilization 表述了“生態文明”； 2008 年，黨的十七大政治報告中第一次提到“生態文明”；2012年，十八大將生態文明建設與經濟建設、政治建設、文化建設、社會建設一起納入“五位一體”總體布局。按此時間推算，在中國的土地上，舍得酒業的生態文明觀至少提前了二十年以上，從這個意義上講，舍得人對這個時代的貢獻是細致而深刻的。
生態釀酒：鮮為人知的故事
今天，當人們怡然行走于舍得廠區享受生態環境和生態美酒帶來的身心洗禮時，也許會天真地認為，當年沱牌（舍得）人提出這樣前瞻性的“生態釀酒”時，一定會引來全社會的嘖嘖稱贊，事實卻并非如此。
據口述歷史，時任總工程師在一次學術會議間隙，與白酒專家在交談過程中提到“生態釀酒”，這個專家馬上就說“我去方便方便”，然后從視野中消失了，讓人哭笑不得。會后，甚至有了“生態釀酒”是“酒中的異雜味”之說。在公司內部，也不時有這樣的質疑：生態不就是栽花種草嘛，這對企業發展有什么好處？這對個人收入有什么好處？
隨著歲月的變遷，“生態釀酒”的境況越來越好。自從生態文明上升為國家戰略之后，生態釀酒如一陣春風吹遍了中國的大江南北，五糧液、茅臺、瀘州老窖、迎駕貢、稻花香、白云邊、湘窖等 20 余家白酒企業實行生態化釀造和生態化經營。“生態釀酒”經過 20 余年的艱辛探索之后，逐漸成為釀酒行業蓬勃興起的企業行為，可見舍得對中國白酒生態釀造所作出的引領性貢獻。
墻里開花墻外香，生態釀酒居然也“遭遇”了這么一回。2014 年 11 月，舍得酒業的 3 項國家發明專利參加德國紐倫堡國際發明展。西方科技界對中國白酒是一知半解的，尤其是白酒釀造中的諸如“黃水”、“量水”等專業術語，即使長篇大論進行解釋，他們也沒弄明白。情急之下，將“舍得生態釀酒工業園”實景圖展示了出來，立即引來一片贊嘆，再品一口舍得酒，滿嘴都是“wonderful”。
“生態釀酒”已然成了國際通用語言！
生態釀酒：舍得的品質密碼
大自然就是最好的釀酒師，舍得酒的釀制是舍得人與自然溝通的方式。
舍得酒業地處神秘的北緯 30.9°，是世界公認的最適釀酒黃金地帶。四川盆地，宛若一口天然的發酵池，擁有集氣候、水源、土壤“三位一體”的天然環境，為釀制純正優質白酒提供了得天獨厚、不可復制的條件。舍得，正好位于這口天然窖池的底部。在這塊被酒神親吻的土地上，舍得始終踐行“傳承技術、回歸自然、匠心釀造”的理念，旨在讓傳統成為經典。
取用地面 100 米以下深泉水，并經 72 道深層物理過濾，去除雜質，使酒體具有泉水般甘洌、清爽的特點；吸收《太禾曲經》精華，建立生態制曲園區，自成“天然菌種庫”；引進瑞士先進的氣壓式制曲系統，制備生態黃金曲；遴選綠色原糧，少污染、少蟲害、少施肥、多光照、適雨潤；使用江蘇宜興紫砂陶壇作基酒儲存容器，酒體過氣不過液，有利于酒的自然呼吸，陶土中硒、鋅等金屬微量元素，溶入酒中，增加酒體健康性，并生成金屬絡合物，讓酒體更醇厚、綿柔、爽滑。精心呵護百年窖池；傾力打造六糧釀造工藝，實現了從農田到餐桌全產業鏈的生態化。
生態水源、生態酒曲、生態原糧、生態窖池、生態釀藝、生態窖藏，六大生態密碼成就了一杯舍得生態佳釀。
觀舍得之酒色，如幽山之深泉，清晨之天露。聞舍得之酒香，如奔流之江水，留芳之蘭花。品舍得之酒味，如卷舒之云煙，潤物之春雨。
舍得，志釀生態中國！
文 / 舍得酒業生產中心總監 龍遠兵
舍得酒業生產中心釀酒七車間跟班長 劉彬
舍得酒業生產中心釀酒一車間跟班長 劉崇祥
（文章來源：天洋控股集團）
