一說到勾兌，很多人便會往壞處想，認為勾兌就是一個很壞的現象，都是酒精加水，但實際上并非如此。那么實際上是怎樣的呢？
勾兌酒，關鍵是在于怎么勾怎么兌。
食用酒精其實也是用糧食做成的，作為很多白酒的主要原料，應用面也十分廣泛。
在GB/T 15109-1994《白酒工業術語》中，對白酒生產中的“勾兌”一詞作了解釋，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例混合調配，使其誕生出一定風格的專門技術。
同時，GB/T 17204-2008《飲料酒分類》在對各種白酒進行定義時也指出，勾兌是白酒生產中一項重要的工藝生產過程。
“勾兌過程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特征的白酒按照一定的規則、原則進行加漿降度、組合、調味。以茅臺酒為例，就是以七個輪次的酒勾兌而成，每個輪次的酒味道不同，比例不一樣，味道也不一樣。”
勾兌酒不等于酒精酒
依據GB10343-2008《食用酒精》的定義，食用酒精指以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精制而成的，供食品工業使用的含水酒精。
按照GB/T15109-2008《白酒工業術語》，白酒可分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒3種。固態法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。
酒精勾兌酒為新工藝
據了解，由于純糧固態發酵白酒工藝復雜、配糧講究、周期較長、成本較高，酒廠要在短期內提高產量，困難極大。
新工藝白酒的理化指標雖然可以達到國家食品衛生標準要求，可以保證食品安全，但由于技術的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統工藝釀制的白酒口感好，加之生產成本相對較低，所以生產企業一般將新工藝應用到低檔產品的生產。
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