文|大家酒評內容中心 陳志林
邛酒之所以聞名于世，有著“天府之釀”的美名，與邛崍特色的釀造黃金九度“秘法”密不可分。正是擁有了釀造美酒的黃金九度“秘法”，才成就了邛酒香飄兩千余年。
溫度、濕度、日照度等其實都屬于自然條件，如果沒有人的參與，那么無論是有著多么優異的自然條件，也無法釀造出美酒。在整個釀造過程當中，人的參與至關重要，這是因為他們有“技術”，能夠將各種自然和非自然的條件進行最為合理的運用。
邛崍釀酒
黃金九度之九——技術度
“沒有金剛鉆不攬瓷器活”，釀造黃金美酒除了各種各樣的天時地利的自然條件而外，更需要人和。在人和方面的重要指標就是技術度，這是指釀酒工藝技術的發展水平和發展程度，包括技術精湛的工匠和傳人。
早在2300年前，邛崍置縣筑城之時，邛崍的釀酒業就十分興旺。明末清初時，川貴白酒釀酒技藝漸臻完善，在“湖廣填四川”中，又有外來釀造技術傳入，對川貴地區白酒發展注入新的活力。
同時，不同于其他白酒主產區釀酒技術的相對單一性，川貴地區是我國傳統固態、半固態蒸餾酒釀制技藝的發祥地，醬香型白酒、濃香型白酒、黃酒、果酒等多種釀酒技術集聚一地，現代釀造技術水平很高。
邛崍釀酒
而邛崍，更是數千年來集中釀造濃香型白酒，釀造歷史悠久、釀造工藝豐富、釀造水平高超，擁有釀造優質白酒的黃金釀酒工藝環境。
從釀酒工藝學角度看，悠久的釀造歷史文化和豐富的釀造工藝技術，是川貴優質白酒產業發展不可或缺的條件。
邛崍，釀造過程從未中斷，香飄兩千多年。這些與邛崍釀酒技藝的不斷傳承和不斷創新是分不開的，而歷代匠人們的傳承與創新賦予了邛崍釀造黃金美酒終極“秘法”黃金九度中的黃金水技術度，為釀造“黃金美酒”提供了完美的技術度條件。
釀造，屬于生物工程范疇，它非常苛刻，糖化、酯化、發酵，與“九度”密切相關。在四川盆地與云貴高原的交界處，自然稟賦獨特，而川貴人民又用高超的釀酒技藝（技術度）把這些自然優勢充分利用起來，因此釀造出世界享有盛名的優質白酒。基于以上“九度視角”的分析，應該肯定，白酒金三角地區、成都（邛崍）產區，是中國知名白酒的最佳釀造區和產業集聚區。
