提起“桑干”二字，你會首先想到什么，是桑干河還是著名小說《太陽照在桑干河上》？
桑干河是塞北大地一條古老的河流，上游流經黃土高原，下游經官廳后始為永定河，是北京的母親河。《太陽照在桑干河上》是著名作家丁玲完成的長篇小說，由毛主席親自批示后于1948年9月發表。
而我要著重介紹的是位于著名葡萄酒產區懷來縣的桑干酒莊。桑干酒莊因位于桑干河畔而得名，有著“東方名莊”的美譽。最近，美九再次來到桑干酒莊，這次游歷，讓我對桑干酒莊的魅力有了更深、更新的感悟。也偶得幾張美圖與各位分享，共賞桑干之美。
桑干酒莊所處地形為懷涿盆地，是兩山夾一湖的獨特地貌，酒莊就在著名的官廳湖北畔。氣候上，由于海拔較高，夏天的溫度比臨近的北京低7-8度，全年晴多雨少，年降雨量只有400mm左右。另外，陽光充足，積溫豐富，非常適宜釀造葡萄生長，其中就包括一個古老的釀酒葡萄品種—西拉。
西拉這個葡萄品種含大量抗氧化物，葡萄酒帶有深紅寶石般誘人色澤，帶有漿果與胡椒香氣混合的獨特酒香，當之無愧地成為人們心中完美紅酒的首選，榮登長城桑干酒莊最受歡迎暢銷紅酒榜首。
那么，為什么桑干酒莊的西拉那么受歡迎，用本篇文章的標題來說，它為什么這么“紅”呢？
首先當然是因為酒好。
現在桑干酒莊的西拉主力產品是2015年份西拉，桑干酒莊的2015年份相當不錯，采摘時又經過了嚴格的精選和成熟度控制，發酵時采用微氧低溫浸皮工藝，又通過靜謐中自然澄清，最后使用法國橡木桶陳釀24個月然后成熟裝瓶，再瓶儲至少10個月以上才上市銷售。
品鑒之后，中肯的評價是，第一階段我們會被華麗的顏色和香氣折服，深寶石紅的迷人色澤，馥郁的紫羅蘭、成熟的草莓香、跳躍的白胡椒香氣與橡木桶的烘烤、香料香氣此起彼伏。再多加細品，其細致的單寧，優雅的酒體，將西拉的魅力表達地極為通透。
這種表現，主要是得益于西拉這個葡萄品種與懷涿盆地風土的交相輝映，以及釀酒師手術刀一樣精準技藝的控制。
西拉是法國的古老釀酒品種，是經典風格紅酒的首選品種，其果粒呈圓形，著生較緊密，紫黑色，果皮中等厚，味酸甜。根據種植的年份和產地不同，西拉葡萄開花一般為6月5日至15日，果實成熟于9月15日至10月10日。
西拉喜愛溫暖、干燥的氣候，以及富含礫石、通透性好的土壤，而桑干葡園土壤經過200萬年沉積與風化，形成以礫石、細沙及石灰巖為主的土壤結構，非常適合西拉葡萄樹生長。加上桑干酒莊精致的工藝打磨，這就奉獻了一款近乎完美的西拉。
桑干酒莊這片園子始于1979年，最早是長城葡萄酒的母本園，是長城葡萄酒最早進行葡萄品種選育和釀酒技術開發之地，從其骨子里就充滿了創新和科技的基因。西拉于1979年引進，葡萄樹正好處于40歲左右的黃金樹齡。這批西拉扎根深，能汲取土壤深層豐富的養分，這是之所以能夠釀造優質葡萄酒的前提。
酒莊采用滴灌技術將水分和養分精準補充到樹根部位，保障葡萄達到100%生物狀態生長，而這一舉措使酒莊率先跨入微量用藥施肥的國際GAP（“良好農業規范”的簡稱）行列，并通過有機食品認證。
在工藝上，桑干酒莊兼具酒世界和新世界釀酒精髓，原料顆顆粒選，發酵低溫浸漬，優選法國各類型和品牌橡木桶陳釀，并嚴格執行地下酒窖內的瓶儲后再上市銷售。酒體中的酚類化合物、芳香物質等美妙成分，達到充分融合、圓潤平衡的最佳狀態，造就出深寶石紅的深邃色澤，以及雄渾醇厚的酒體和口感。
欣賞一款西拉，就要理解它的單寧魅力，西拉葡萄酒結構緊實，抗氧化能力強，適宜陳年。相比于其它紅酒，其香氣復雜，層次分明，比較適合與口味較濃郁和“硬氣”的菜肴，我個人特別喜歡拿西拉搭配羊肉、牛肉、雞肉和鴨肉等食物。如果你不信，可以整個烤全羊或者牛小排，當你一口桑干西拉，一口孜然羊肉的時候，我保證你爽到天上去。
