最近感冒而且雜事較多，同時工作單位也是比較忙。臘肉雖寄給了朋友們，但是一直也沒有說怎么洗，怎么炒。現在國家一級品酒師茅酒手藝人就告訴大家改怎么做。
第一臘肉泡熱水
泡的時候中途換幾次水，水盡量多放點。主要是泡軟臘肉好切，而且可以去掉多余的鹽分。
第二就是洗
盆里放熱水，加少許洗潔精。用抹布搓洗，直到洗干凈表面的污物，同時肉皮燒黑的部位用刀把表層掛干凈直到漏出金黃色。
第三切片和準備和臘肉一起炒的食材。
第四炒前準備
首先鍋里加水，以淹過臘肉多一點點為準，水開了以后2分鐘濾掉水分。連續二次。?主要是去掉多余的鹽分。煮的時候可以少加點酒。
第五炒
第二次去水后臘肉裝盤里?，鍋里加少許油，建議菜油。油六成熱的時候下辣椒，接著下臘肉。等臘肉和辣椒炒2分鐘左右后下花菜，這一步盡量中火，太大了不行。容易糊。
等西蘭花炒熟以后加蒜苗翻炒幾下、出鍋。
如果油加多了西蘭花就不好吃，油少了會糊鍋。
最后裝盤出鍋。
這個臘肉炒重要是幾點
一是泡得好，把對于的鹽去掉，因為現在提倡低鹽飲食，而做臘肉的時候必須要重鹽，鹽少了容易變質。
二是洗
用刀刮皮的位置，掛到金黃色為止，如果說覺得皮不喜歡，把皮去掉也可以。
三炒
炒的時候油不能太多，因為經過了前面二次的煮以后，一般翻炒2分鐘就可以下西蘭花的，畢竟下西蘭花還要炒幾分鐘。
四就是蒜苗的加入，建議盡量加蒜苗，這樣炒出來更香。
如果說你在搭配這樣的素白菜就更好了。
如果酒友們還有什么沒有看明白的歡迎微信告訴我喲！
