近年來，隨著人們飲食習慣的改變，清香型白酒越來越受到消費者的喜愛。以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為清香型白酒的代表作。這些酒和濃香型白酒有點類似，但是喝起來的口感卻有些的不相同，那么，清香型白酒具體有什么樣的特點？下面就跟小編一起來了解白酒文化吧。
清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協調，后味很甜。乙酸和適量的乳酸乙酯為主。清香型白酒以山西汾酒、黃鶴樓酒、寶豐酒等為代表。采用了大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發酵的工藝生產。酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈，是中國傳統釀酒技術的正宗。
用特殊工藝生產的酒頭調味酒、高酯調味酒、陳釀調味酒、綜合調味酒，其用量只有0.1%～1‰，但是對提高各種質量檔次的清香型白酒，特別是對固液勾調新工藝的白酒起到了舉足輕重的作用，其中許多已知和未知的微量成分，能協調酯香、柔和口感、突出風格。
清香型酒生產用三種大曲：清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產工藝、生化指標、微生物種群數量以及在產酒量上都有一些的差異，這些差異主要是由大曲的培養溫度不同所產生的。
清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配諧調的，琥珀酸的含量也很高，無雜味，也可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以用五個字概括：清、正、甜、凈、長，清字當頭，凈字當尾。
清香型白酒以高梁等谷物作為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用了清蒸清糟的釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應該有濃香或是醬香及其異香和邪雜的氣味。
清香型白酒，著重一個“清”字，以山西汾酒作為代表，具有清香純正，酸甜柔和，諸味協調，后味很甜等特點，這也是判斷清香型白酒酒質優劣的主要依據。
