醬香型白酒在市場上越來越受歡迎,而關于醬香型白酒的起源則眾說紛紜,有醬酒企業把醬酒的起源追溯到了秦漢時期,但其實越往后看,越接近現代的醬香,早期的是傳說、醬酒雛形。
因此,關于醬香型白酒的起源可以表述為:始于秦漢、熟于宋元、精于明清、盛于近代。
始于秦漢有這樣一個小故事。
相傳,醬香型白酒起源于西漢時期,在當時被稱做為“枸醬酒”。
據《史記·西南夷列傳》記載,公元前135年,唐蒙被漢武帝劉徹派到南越(今廣州地區)搞定蠻人,讓他們與西漢和平共處,保國家安定!
唐蒙出使南越,一路跋山涉水,日夜兼程,來到了廣州,原本一路都在琢磨如何利用大漢的威嚴征服南越人,沒想到,南越人聽說他此次過來并非惡意,而是想和平相處,立刻用最高禮儀接待了他,宴會上便有此酒。
唐蒙走時,想起漢武帝曾說過,漢高祖曾喝過枸醬酒,認為醬酒是養生良藥,為了取悅漢武帝,唐蒙將枸醬酒獻給了漢武帝。
漢武帝喝完大贊“甘美之”!故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。
唐、宋時期,仁懷一帶已經形成釀酒之風遍及民間,釀制的優質大曲酒“風曲法酒”盛行于市。
宋人張能臣的《酒名記》,以此酒質量佳美而載入酒史。
到清朝,茅臺鎮酒業興旺,有“茅臺燒房不下二十家,所費山糧不下二萬石”及“仁懷城西茅臺村釀酒全省稱第一”的記載。
仁懷縣茅臺鎮因其獨特的地理位置,形成了獨有的小氣候,平均海拔高度880米,地處河谷地帶,蘊涵豐富的微量元素和微生物群,這一切造就了一個神奇的美酒之域。
茅臺鎮產的醬香白酒以甘冽著稱,加之該鎮釀酒歷史和酒文化源遠流長,茅臺鎮取赤水河河水作為釀造用水,赤水河是歷代釀酒師相傳的美酒之河,也是我國最早的釀酒之地。
赤水河流域的土壤中砂質和礫土含量高,水質純凈,清甜甘爽,富含多種微量元素,釀成的酒醇厚可口,因此赤水河所在的鎮子被譽為“中國第一酒鎮”,醬酒也自古就有“風來隔壁三家醉,雨后開瓶十里香”的贊譽。
傳統醬酒秉承三高三長工藝,經歷端午制曲、重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發酵,七次取酒,一年一個生產周期等工藝。
它的基本工藝是磨碎后的小麥,經人工踩制成曲塊后,攤晾入倉、高溫發酵、恒溫貯藏,靜養成熟后,成為醬酒釀酒工藝中每一次堆積發酵的“內核”。
醬酒曲塊的釀造,是國家非物質文化遺產之一,在酒的釀造工藝中堪稱為“活化石”之一。
因此很多人說喜歡喝醬香酒,其實品嘗的不僅僅是酒體本身,還有我們那穿越千年的工藝傳承;回味的不僅僅是酒香,還有浩瀚的中華文明中,繼承和延續一杯酒的傳統和素養。