文 | 大家酒評內容中心
香型，是生態、原料、工藝對中國白酒風味造成影響的綜合表達和精煉詮釋。在眾多香型白酒之中，濃香型白酒是我國傳統白酒釀造技藝傳承的典型代表之一，深受廣大消費者的喜愛。據統計，目前濃香型白酒的市場占有率仍超60%，是當之無愧的白酒香型“一哥”。濃香型白酒究竟是如何一步一步發展壯大的？本文將帶您一探究竟。
濃香歷史上千載，1979年香型終確立
濃香型白酒的發展歷史悠久，大家熟知的瀘州老窖在秦漢時開始孕育，興于唐宋，歷經元、明、清三個朝代得以創制、雛型、定型及成熟。五糧液、洋河和劍南春大致都可追溯于唐朝，都有上千年的歷史。其中，劍南春從唐代起就貴為“宮廷御酒”；詩人杜甫在品嘗了曾經的五糧液之后，即興詠出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句；洋河在1912年的時候，在南洋勸業會上一舉奪冠，孫中山先生聽聞之后還為其親筆題寫了“雙溝醴泉”四字，足以可見從很早以前，濃香型白酒就已經備受社會各界的喜愛，有了較為深厚的群眾基礎。
新中國成立以后，各行各業亟待發展，為了探索白酒釀造業出路，1952年第一屆全國評酒會應運而生。作為新中國成立后的第一屆全國性正式品酒會，大會受到了國家的高度重視，周恩來總理親自批示組委會，一定要認真組織，嚴格篩選，公平評比。
第一屆評酒會一共搜集到103種酒樣，最后評選出了八大名酒，包括白酒4種、黃酒1種、葡萄酒果酒共3種，其中白酒中的瀘州大曲酒就是瀘州老窖旗下的產品，濃香型白酒首戰告捷。在接下來的四屆評酒會中，濃香型白酒又有了更多的品牌榮獲名酒稱號，而最具有意義的當數第三屆評酒會。
第三屆評酒會在1979年舉行，本次評酒會白酒評比按香型、生產工藝和糖化劑分別編為大曲醬香、大曲濃香和大曲清香；麩曲醬香、麩曲濃香和麩曲清香；小曲米香；其他香型及液態、低度等組，分別進行評比。也就是在這一次之后，白酒終于有了香型之分，確定了濃香型酒的風格為：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長。
國家標準幾度更新，濃香占據市場主導
1989年，除了確立香型外，濃香型白酒標準由部頒標準正式上升為國家標準，其高度與低度產品國家標準《濃香型白酒》GB10781.1-1989、《低度濃香型白酒》GB11859.1-1989分別于1989年3月31日及同年11月7日正式批準發布。
89版濃香型白酒國家標準實施后，不僅提高了當時濃香型白酒產品的出廠質量，也為產品質量監督提供了技術依據，在規范市場、拉動需求、促進行業發展方面起了積極地作用。以1997年為例，在全國白酒行業效益下滑約20％的大背景下，以濃香型白酒產品為主的四川白酒卻逆勢增長40％，占四川全省工業利潤的近50％。
在濃香型白酒市場繁榮發展的同時，部分企業片面追求理化指標，在產品風格上重香不重味，產品術語定義不清，極少數不法企業以次充好等問題逐漸凸顯。在這種情況下，89版濃香型白酒標準被進一步修訂，通過合并高低度產品標準，于2006年7月18日正式發布《濃香型白酒》GB/T 10781.1-2006。2006版濃香型白酒標準通過標準整合、明確定義、增加分類等，使標準適用范圍增加。以便于能夠更好地用于指導白酒生產企業組織生產，提高產品質量，增強市場競爭力，滿足消費者的需求。
2006版濃香型白酒國家標準也成為白酒黃金十年的主要推動力之一，助力了2008年到2018年濃香型白酒的熱潮。隨著我國白酒行業技術和工藝不斷創新與進步，濃香型白酒產品品類不斷細分，加上中國白酒消費升級、產業升級，逐漸融入國際市場，濃香型白酒份額不斷加大。
2022年4月1日，將正式執行《GB/T 10781.1-2021 白酒質量要求 第1部分：濃香型白酒》。與2006版相比，主要修改了名稱、引言、濃香型白酒的定義、酸酯總量的術語和定義、酒精度范圍、理化指標要求等。
這其中，最大的也是很重要的修改是將2006版標準中“己酸乙酯為主體的復合香氣”改為新版“窖香為主的、舒適的復合香氣”，弱化了己酸乙酯的概念，強調窖香、舒適的復合香氣，特別是增加了“舒適”一詞，這強化了消費者對高品質白酒的認知，更加符合市場對于高舒適度，高順暢度白酒產品的發展趨勢和需求。
濃香型白酒從確立到發展壯大，僅過去了四十多年，受利于國家的政策引導和消費趨勢的向好，也是濃香型白酒不斷改革換代，不斷優化的成果。等到明年新標準落地實施，濃香型白酒又會有怎樣的發展，讓我們拭目以待。
