稠酒，見諸史冊，始于商周時期，至今已三千多年，那時只是不叫黃桂稠酒罷了。較早的醫藥總集《內經》里，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。
《詩經·周頌》中還記有：“豐年多黍多徐，亦有高廩，萬億及秭。為酒為醴，蒸畀祖妣，以洽百禮。”《小雅》有“或以其酒，或以其漿”的詩句黍指黃米，梭指糯米；醴，就是一種甜酒，可以貢獻給祖宗和用于各種祭祀。可見，在商周時期，關中地區就已經是黍稻等農作物的盛產區，并且用盛產的黍稻作為釀造稠酒的原料。
《漢書·楚元王傳》中有這樣一段記載：“初，元王敬禮申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常為穆生設醴。及王戍即位，常設，后忘設焉。穆生退曰：‘可以逝矣！醴酒不設，王之意怠，不去，楚人將鉗我于市’。”從這個故事中可以看出，稠酒在漢時已是名酒了。北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術》中稱為“白醪”。
盛唐時期，古長安（今西安市）長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說：“唐人愛飲甜酒”。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。
傳說唐玄宗攜楊貴妃光臨長樂坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當即將手中的桂花贈與店主。店主將桂花植于貯酒園中，不料桂枝生根開花，在長安坊繁衍成林，花開時節，桂花香，稠酒香，香溢長樂坊。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中，使酒更具特色，清香遠溢。“黃桂稠酒”便由此傳開，至今傳為佳話。
《清異錄》所載“李太白好飲玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。
1. 1924年魯迅先生到西安講學，曾對稠酒產生濃厚興趣，幾次要求痛飲。
2. 70年代，朝鮮國家金日成訪華，在北京喝了西安飯莊送去的珍品稠酒后，連連贊好。回國后，又經常通過朝鮮駐大專程到西安飯莊購買，并委托工作人員多次送高麗參、人參酒等禮物給當時的西安飯莊總經理，以示謝意。
3. 1956年，宋慶齡、郭沫若來西安考察，郭老高興異常，詩興勃發，連聲稱贊此物“似酒非酒勝似酒！”
4. 30年代，楊虎城、張學良將軍駐軍西安時，宴客總要用陜西的珍品稠酒。
5. 1983年，法國密特朗訪問西安時，慕名品嘗了西安飯莊的珍品稠酒，飲后連聲稱贊：“好酒！好酒！”
改革開放后，隨著旅游事業的發展，黃桂稠酒已不僅是隨意便酌的優良飲品，而且同“茅臺”、“西鳳”等名酒同為筵席佳品，博得了友人的青睞。日本一位醫學界朋友飲后說：“從《內經》里只知道它是中藥的‘引子’，還不了解它這么綿甜、醇香，真是一種飲料。
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