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人們在品酒或喝酒時，往往會感覺到酒有苦味，嚴重時會給人帶來比較難受的感覺。那么，白酒喝起來有苦味是正常的嗎？
答案是正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、辣、澀、咸等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不會長時間停留。微苦不澀是最好的感受。所以，白酒有點苦味是加分項。
第一類：雜醇油。白酒中高級醇包括：異戊醇、異丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而雜醇油則是上述物質的混合體總稱。異丁醇苦味極重，正丙醇較苦，正丁醇苦味小，異戊醇微帶甜苦味。總體來說，含雜醇油高的酒苦味重。
第二類：醛類。糠醛含量高時有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。
第三類：酚類化合物。根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時，釀出的酒則會帶苦澀味。
第四類：硫化物。硫化物和生物堿具有苦味。
第五類：多肽和氨基酸。多數多肽是苦的。12種氨基酸中只有4種氨基酸沒有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質分解后的產物，所以含蛋白質高的原料釀酒苦味重。
第六類：無機鹽。白酒在用降度過程如果使用水質不好的純凈水，有可能帶入一些產生苦味的無機鹽，比如硫酸鎂、碳酸鎂及一些銨鹽。
市面上有一種說法，有苦味就是純糧酒。這種說法是不準確的。其實，白酒都會有適當的微苦。因為酒精本身就帶有苦味，發酵的原因導致澀味大于苦味。另外，各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛生條件等都不一樣，苦味強弱也是不同的。真正的好酒，苦與澀是有明顯區分的，微苦不澀，糧香、酒香、糟香、醬香明顯，飲后不上頭、不口干的才是純糧食酒。因此，白酒的苦味并不代表就是糧食酒。
