在喝酒時，你注意過酒的“溫度”嗎？
從影視劇和史料記載中可以看出，古人講究喝“熱酒”，每次總是要先將酒給“燙”一下，然后再喝。
但是在現代，卻很少能夠再看到溫酒的場景了，大多數情況下，人們都是拿起酒杯直接就喝，壓根就沒有考慮過“熱酒”的問題。
千百年來，為何只有“酒”被傳承了下來，可飲酒的方式卻發生了如此大的變化呢？難道是因為現代人“偷懶”了嗎？
其實并非如此，最根本的原因還是酒本身的品質的不同。
一、釀酒工藝不同
古時由于釀酒工藝尚不發達，用于釀酒的糧食作物也十分有限，所以人們常喝的是發酵而制的黃酒。
但發酵這一工藝并不完善，無法去除酒中所含有的雜質和甲醇等有害物質，為此古人發明了“燙酒”，通過這種高溫殺菌的方式來保證酒的口感與安全。
而且為了防止酒在發酵時出現變質的情況，古人還經常是在冬季釀酒，如此一來，冰天雪地之中，自然還是喝“熱酒”更為暖和。
隨著釀酒技藝的成熟，蒸餾酒開始出現，這一高溫蒸餾的過程可以有效地消除酒中的有害物質，并呈現出更為濃郁的酒香，如今人們所喝的白酒大都是此種類型，所以即使不加熱，也可以放心飲用。
二、并非所有酒都可以加熱
只有純正由糧食釀造而成的白酒才可以進行加熱，如果是由酒精、香精等物質勾兌而成的劣質酒則不適合進行加熱，因為這類酒一旦被加熱，就會發生明顯的變化，酒的味道也會變得格外難聞。
現代人之所以都愛喝糧食酒，就是因為糧食酒中的成分干凈且穩定，不含任何的添加劑成分，喝起來放心，而且還不容易上頭。
有著“小茅臺”之稱的君中元私藏酒，就是一款正宗的糧食酒，它不僅聞起來醬香濃郁，喝起來更是綿柔順滑，毫無辛辣之感，多喝也不上頭。
而這正是得益于該酒獨特的釀造工藝。
在釀造之初，就選用了貴州當地特有的糯高粱作為主要原料，引甘冽清甜的赤水河天然洞庭水作為釀制用水，而后再以傳統的“12987”古法釀造工藝，對原料進行高溫反復蒸煮，數次發酵，多次取酒等數百道工序。
為了沉淀酒的品質，確保酒體醇厚細膩的口感，酒還需要再經過整整六年的窖藏，并結合精心勾調，最終才得以真正成酒。
負責這款酒釀造工藝的老師傅曾傳政，是全國知名的釀酒大師，為了掌握頂尖的醬酒釀制技藝，他拜師于李興發（茅臺廠長原副廠長）門下，進行了系統而深入地學習，釀酒經驗極為豐富。
而且酒廠就建在茅臺酒廠對岸，直線距離不過數百米遠，釀出來的酒也是“茅味十足”，品質上乘，最為難得的是，酒的價格也格外優惠，深受當地人的喜愛，銷量很好。
不過即使是這樣難得的好酒，在加熱時也需要注意把握溫度。
三、行家建議，最佳溫度
因為此類醬香型白酒多為高度酒，酒精含量較高且易揮發，在加熱時，如果溫度過高，就會導致酒中的酒精以及脂類、醇類、芳香類等物質揮發，從而會影響到白酒整體的風味與口感。
所以行家建議，白酒在加熱時，應盡量將溫度掌握在“30-40”度之間，最高也不宜超過60度。
只要溫度得當，酒品純正，那么加熱后的酒不僅糧香豐富，而且還不易喝醉上頭，尤其是像現在這樣的秋冬季節，溫過的酒喝起來更舒服。
