紅葡萄酒搭配西餐并不稀奇,如何搭配卻有一套規矩。然而,在飲食多元化的,各種奇特的味覺搭配都有可能變得新奇而有趣。不同的葡萄酒在經過與眾不同的菜式重新搭配一番后,便又被賦予了新生命,其味幽遠,妙趣橫生。
紅白混搭 雖說紅酒搭配紅肉是常規的搭配法則,不適宜搭配海鮮,因為紅酒中的鐵離子會加重海鮮的腥味。但是西餐來到,本來就應該別有他味,挑選合適的海鮮,通過富有創意的烹飪技法,紅白搭配也變得順理成章起來。將干紅搭配口味較重的海鮮,鮮味更加凸顯,厚重而富有變化。口味的變化來得不是那么中規中矩,反倒是一種莫名的輕快跳躍感在舌尖滑過。海鮮自身所散發出新鮮清甜的味道,與馥郁香濃的干紅相融合,更似輕松自在富有情調的藍調搭配輕盈的鼓點聲,自在感倍增。
果味混搭 味重的紅酒在配菜方面有不少講究,味淡的亦然。較適宜的配酒佳肴一般有這么幾樣:羊、牛、豬肉以及禽肉,果味濃厚的紅酒則可以搭配慕斯類甜品,或是辛辣食物、動物肝臟等。然而,富有創意的混搭則便是打破常規,擇一條符合現代人獨特口味的新路。實際上,將果味濃郁香氣厚重的主食配搭撒發著淡淡果香的切拉子,盡管它屬于古典紅葡萄酒品種之一,更重要的是,切拉子有著獨特的黑胡椒味,清香而口味豐滿,但又不及干紅般醇厚濃烈,濃淡相搭卻無不喧賓奪主,相處甚歡。
酸澀搭配 帶有酸味的湯恐怕是較為難搭的出品,怎樣不讓紅葡萄酒的酸味與湯的味道相撞,不妨試試果味不太濃的酒,質感卻十分細膩,與濃湯相得益彰,柔順且香氣悠長,陣陣苦澀能很好的剔除過多的酸味,留下鮮滑細膩的口感,味道深遠。