白酒中濃香型和醬香型是名氣最大的兩種香型，作為同樣的大曲酒，很多濃香型還和醬香型一樣都用高粱作為原料，為什么二者的差別那么大？今天筆者就為大家深入淺出地解析一下白酒濃香型和醬香型的區別在哪里。
白酒濃香型和醬香型的區別
濃香型和醬香型的第一個區別就是酒曲。眾所周知，醬香型白酒均是采用高溫大曲，最典型的茅臺酒所用大曲就是在60℃下培育的。而濃香型白酒一般都采用中溫，以濃香鼻祖的瀘州老窖為例，大曲溫度一般在50~59℃。在制曲方面除了溫度外，濃香型白酒所用的大曲一般不加曲母，有的還會采用大麥等其他谷物制曲。
濃香型和醬香型的本質區別還是釀造工藝。醬香型白酒的釀造工藝基本上就是以茅臺為例的九蒸煮、八發酵、七取酒、二投料、端午制曲、重陽下沙，這是特點，重在反復蒸煮發酵，貯藏之后再行勾兌，整個生產周期長達一年。而濃香型白酒的釀造工藝則注重窖藏和酒醅，所謂“千年窖池萬年糟”，濃香型白酒的品質和窖池以及糟（酒醅）有著密切的關系。濃香型白酒主要依賴窖池，如果存在比較成熟的老窖，那么一般兩個月就能生產出來了。
此外，濃香型和醬香型最明顯的區別自然是風味了。醬香型白酒的特點是醬香突出、醬焦交香、略帶糊香，酒體入口醇厚、細致優雅、回味悠長。醬香型喝的就是一個醇厚和醬味。而濃香型白酒則是以乙酸乙酯為主的香氣群，主要就是芳香濃郁、酒入口甜、綿、尾凈余長。濃香型喝的就是特別濃郁的香和甜。
最后，濃香型和醬香型還有一個很大的區別就是輪次取酒的度數差別較大。一般來說，醬香型白酒七輪次取酒取出的酒酒精度都是不低于52°的，香氣上各有不同。而濃香型白酒也有幾輪次取酒，一般來說首次最高可達到七十多度，最后一輪次尾酒度數最低，可到十幾度。
好了以上就是筆者為大家整理的白酒濃香型和醬香型的區別，基本上來說就是酒曲、釀造工藝、風味和輪次取酒的度數有很大的不同。另外實際上即便同一香型的白酒，不同廠家也有不同的生產方法，而這屬于品牌秘密，正是這些不同成就了同一香型白酒不同廠家有不同的風味，而我們只需要在意酒質就好了，既要好喝，又要有獨特的風格才是好酒。
