重陽節是我國傳統節日，人們在這一天歡聚慶賀，祈福家中老人健康長壽，重陽節為什么又叫“老人節”？
最初的“重陽節”，只是作為傳統的祭祖節日而存在的。后來，隨著歷史的發展，將多種民俗雜糅為一體，才成為如今的模樣；九月初九被賦予“長壽”寓意，慢慢的重陽節有了“老人節”的含義。
重陽節還有很多名字，登高節、菊花節、茱萸節等，每個名字都對應一種節慶習俗，那大家知道茅臺鎮醬酒中的重陽下沙是何意義嗎？
這不得不提到茅臺鎮醬香酒工藝也就是大家講的12987工藝：即端午制曲、重陽下沙，為期至少一年的生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。
下沙中的“沙”即為高粱，是整個下沙過程的核心。只有采用完整顆粒的紅纓子糯高粱釀造出的酒，才是正宗的“坤沙酒”，也叫“捆籽酒”；這種釀造方式，出酒率僅為25-28%，生產成本極高，但所釀出的酒品質才是最好。
重陽下沙即指：重陽時節開始投料，標志著一個新的釀酒周期的開始，在整個釀造過程中，“投料”要分兩次進行。
第一次投料，叫做“下沙”，投糧量占總投糧量的50%。第二次投料，我們稱為“糙沙”，在“下沙”步驟一個月以后進行。第二次投料結束后，便不會再投入新的原材料。
為何選在重陽下沙呢？首先是因為此時赤水河清澈甘甜，滿足釀酒對水質的要求；赤水河每到端午暴雨，河水變濁，呈現赤紅色，直到重陽才會恢復清澈透亮，這時最適宜取水釀酒。
其次是因為釀制醬酒最好的原料便是茅臺鎮當地的特有高粱 —— 紅纓子糯高粱，粒小皮厚，經得起多次高溫翻烤。
重陽時節，正好是紅纓子糯高粱的成熟季，采收即用，可以保證醬酒釀造原料的新鮮、高質；重陽下沙，能最大限度地保證在適宜的氣溫下進行三至五輪次的產酒，把握高峰期。
什么是下沙呢？下沙時在粉碎后的高粱潑上熱水，邊潑邊拌，使原料吸水均勻。然后加入5-7%的母糟拌勻。
先在甑蓖上撒上一層稻殼，在1小時內完成，圓汽再后蒸料2到3小時，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，出甑后再潑上80℃的熱水，此為生沙。
潑水后的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發而散失的水分，當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%的尾酒拌勻。
當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，低撒揚勻，拌和后收堆；待品溫上升到45-50℃時，用手插入堆內，當取出的酒醅（蒸煮好發酵的糧食），具有香甜酒味時，即可入窖發酵。
堆積后的生沙酒醅經拌勻，并撒上一層薄稻殼，最后用泥封窖，發酵30-33天，可控溫度，至此，下沙流程完成。
如此重陽佳節，向家中父母長輩道一聲問候，或者回家看看父母，多陪陪他們，多和他們說說話，排遣他們內心的孤獨與寂寞。
