觀色是行家品評白酒的第一步。對他們來說，這一步能讓他們對酒質作初步判斷，也是一件非常有趣的事。
因為白酒非白，關于它的顏色，從浪漫的中華酒史來看，滿是五彩斑斕。
米 色
米色，是稻谷發酵未全后的顏色。
唐宋乃至更久前，大多數都是釀制簡單的發酵酒，那時的酒可稱為酒釀，工藝不夠，度數不高，過濾不凈，酒糟也沒法全部濾出，就是所謂“莫笑農家臘酒渾”的道理。
這白色和米色的酒渾濁到什么地步？古人既說喝，又說吃酒，其實是飲時連同酒糟一起吃下去，可見，這渾濁目可視之。至今這原始的發酵方法流傳下來，形成了米酒醪糟。
綠 色
綠色是古代文人墨客對美酒的盛贊色，綠酒便是美酒的代名詞。
酒產生綠色，是因為濁酒雜質多，碎糧等泡沫細碎飄在酒面，呈微綠，所以綠酒并非酒液為綠色，而是漂浮在酒液上面酒渣顯綠色。王維那首詩描寫著帶著氤氳撲鼻的香味，是一串串綠色酒渣混著氣泡像螞蟻一樣飄在表面….這是屬于那個發酵酒年代的浪漫。
碧 色
米麥釀出自然的黃，果類凝聚成誘人的碧。
這一抹碧色，不同于那酒渣汽沫里的綠，這是作者黃庭堅被貶至盛產綠荔枝的戎州時候品的果酒。“肉熟而皮猶綠”，泱泱中華，這般果飲的酒也是不少，顏色也不少。
無 色
無色是人們對酒更高品質的追求色，是釀酒技術進步的體現。
元末明初，蒸餾酒的出現替代了以往的低度酒，白酒開始變得清亮，慢慢這種炙熱而馥郁的酒品進入了百姓人家，憑借低度發酵酒遠不能相比的醇和的香流行華夏，至今日，都依舊是主流，化為中國白酒的代名詞。
黃 色
黃色是對白酒歲月感的尊重色，是時間施展在白酒身上的魔術。
特別是醬香型白酒。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越綠黃。
