提起高度白酒，你腦中第一個想到的數字是多少？63°，還是70多度，甚至是80、90度呢？如果論“高”，有些“高”真是會讓人“望而生畏”。
一般而言，白酒度數的高低取決于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。
比如，波蘭的精餾伏特加酒精含量達96°。除可以飲用外，還可以用來配制醫用酒精，并且喝酒的時候不能吸煙，要禁火。
還有愛爾蘭苦艾酒，它高達89.9°的酒精含量，強大的致幻能力使它變成了一種極具爭議的酒精飲料。
甚至，連世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°，有人就形容“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”
所以出于安全考慮，這些高度數的烈酒，由于健康安全問題，在很多國家都禁售。
在中國，較為出名的高度酒也不少。有些名優白酒的傳統酒精濃度在65°左右，有的高達67°。
目前市場上的低度酒，幾乎可以說都是低端酒，酒頭勾兌酒尾，得到36度左右的白酒，此時酒液香味不足，就需要加入乙酸乙酯、己酸乙酯、增稠劑、香味劑、以及各種香精，這樣出來的低度酒不僅包含大量甲醛、重金屬，還包含大量香精化學增香劑，所以喝了人會有頭疼、頭暈、惡心、口干等不愉快的體驗，“好酒不醉人”的說法由此而來。
高度白酒太烈，低度白酒又似乎不利于健康，而被奉為“國酒”的茅臺，其高度酒為何把酒精度數定在不溫不火的53°呢？
這成了很多人不解的問題。
從18世紀茅臺酒誕生以來，特別是1951年茅臺酒廠國營之后，高度茅臺酒的度數一直在53°左右。歷史上也曾有過54°和53±1°的茅臺酒，之后隨著生產工藝的穩定和對茅臺酒品質認知的提高，最后確定高度茅臺酒的度數為53°。
茅臺酒用多年的實踐表明——53°，是世界上所有蒸餾酒中科學的酒精濃度。
這是為何？
水和乙醇會形成獨特的空間團簇結構，而團簇結構的相異，酒的口感也就會出現差別。白酒加熱后，團簇結構也會發生改變，因此同樣的酒，加熱后口感也會發生變化。而結構的締合度越大，乙醇分子的自由度越小，白酒就會越柔和。
世界上有個經典的科學實驗：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，減少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。這個公式能證明什么呢？原來，蒸餾酒在53％vol，即53°時，水和酒精混合之后的體積最小，乙醇分子和水分子結合的最牢，自由度最小，口感就更柔和。
如此看來，高度茅臺酒把酒精濃度確定為53°，充滿著精密細致的科學原理。
再加上茅臺酒還要經過長期貯存，所以這樣的締合又更加牢固。實踐證明，茅臺酒的電導率隨著貯存時間的增加而增加，這充分證明，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，而且有利人體的健康，所以在飲用茅臺酒時人們不會感到辣喉，且甘醇、回甜。眾所周知，茅臺酒的生產周期是一年，每年重陽分兩次投料，同批原料要經九次蒸煮，八次攤晾，加曲、高溫堆積、入池發酵，七次取酒，歷時整整一年，然后要經三年以上陳釀窖藏，再精心勾兌，方能包裝出廠。
一瓶酒從原料進廠到成品出廠，至少要經歷五年的時光淬煉，使得茅臺美酒香氣成分極其復雜，飲時不燥辣，容易上口，幽雅細膩。
從制曲、制酒、貯存到包裝等過程，一瓶酒要經過165個工藝環節。這53°的優雅度數，與繁復、漫長的生產過程結合，酒度高而不烈，酒香柔和，造就了一瓶美酒獨特的風格魅力。
53度，那是一種恰到好處的狀態。如同黃金分割點，不取正中，不是左右一樣，卻是構架得如此協調。
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