純糧小燒小作坊的酒到底能不能喝?
這一觀點,眾說紛紜,有的人呢,只喝小作坊的散酒,有的人哪怕是酒精酒也認可品牌的。
有人說大型酒廠有提醇技術,有人說酒精酒控制在安全范圍之內,比純糧酒還要好。有人說散酒里邊含有甲醇。
國內某大品牌酒廠車間
釀酒小作坊
我們可以從兩圖里對比一下區別,區別在哪里?在規模!如果純糧小燒的酒不能喝,那么現在所有酒廠的酒都不能喝,原因只有一個,就是不管是多大的酒廠,他釀造的工藝和純糧小燒小作坊都是一模一樣的。
茅臺也好五糧液也好,所有的大型酒廠都是由小作坊演變至今。中國白酒幾千年的歷史,再早以前人們喝的都是家庭自釀酒或者是小作坊的酒。為什么到今天21世紀,科學如此先進,設備如此發達的情況下,反而農村小作坊的酒不能喝了呢?
答案只有一個,如果小作坊的酒人人都敢喝,人人都知道他的好的話,那么大型酒廠的酒精勾兌酒就會沒人喝了。有人說大廠有提醇技術。今天就以甲醇為例子,看看大廠如何提醇,小作坊如何提醇。說道甲醇你必須要知道甲醇是如何由來的。
甲醇是經過果膠轉化以后才形成的,并不是直接生成的甲醇,那么什么樣的物質里面還有果膠呢,那就是酒精勾兌酒的常見原料,玉米土豆,地瓜,蜜餞,廢棄糖料等等。而小作坊里面的高粱酒在高粱里邊含有微量的果膠,只存在于高粱的果皮當中。所以高粱酒他的甲醇一定優低于酒精勾兌酒。
另外提醇并不是難事,很簡單的一個工序而已。甲醇的沸點比乙醇的沸點要低10多度。利用這個溫度差,我們可以進行敞蒸和掐頭去尾。再舉一個最簡單的例子,人的身體是比較誠實的,喝到真正純糧小燒酒的人基本沒有頭疼的,除非你喝的是工藝不合格的。反而那些喝二三百元瓶裝酒的人經常會覺得頭疼斷片兒。
那么有意思的事情就來了。你頭疼的酒你不去懷疑,反而去質疑那些喝完了特別舒服醒酒特別快的純糧小燒,這不是矛盾嗎?
我做了20多年的純糧小燒酒。我喝酒也只喝自己釀造的純糧小燒,瓶裝酒不敢喝。有人說大廠的就是安全。那么回想一下歷年出問題的,還有甜蜜素的,還有香精的,都是大廠的。三鹿奶粉是不是大廠長生疫苗是不是大廠?都是上市公司,出問題的也是他們。
當然我并不是說所有的散裝酒都一定是好酒,散裝酒也有真的也有假的。但我要表達的是只要是傳統工藝,按照正規工藝流程,本著良心去釀酒,這樣的酒一定是能喝的。喝酒我覺得口感是次要的,首要重要的是真,純,無添加。
其實說白了小作坊和大酒廠之間只差一個步驟那就是勾兌技術。我們東北這個地方小作坊很多,我們喝到的基本都是原漿酒,蒸餾出來以后直接封存,保存。而大廠會在各個批次之間進行勾兌與勾調。所以真小作坊和大酒廠的區別只有一個,那就是小作坊的酒,可能每一批次的口感不相同,但是保證都是原漿。而大廠的酒,每一批次的口感都是統一的。
我是釀酒工人良心哥小夏,歡迎私信與我交流!