American Lager
美式淡啤酒,這是我們最最常見的啤酒,清爽、寡淡,你能在飯館和超市里見到的不管國內還是國外的品牌,不管是叫純生還是叫清爽,幾乎所有啤酒都是這個風格和它的衍生產品,它雖然占據了絕大部分市場份額,但它只是啤酒世界的冰山一角。
Weissbier
德式小麥白啤酒,最常被稱為德國白啤,因為口感渾厚而被奉為極品啤酒,城市里一個個德國啤酒坊賣的這種酒也正是我們對高端啤酒的最初認識,雖然在超市貨架上也遍布著這種德啤的身影,但它也只是啤酒入門中的入門。
Pale Lager/Dark Lager
歐洲風格黃/黑啤酒,最常出現在各種夏季啤酒夜市或者大排檔,動輒百元一升的價格再扣個德國啤酒的高帽子,就被市場追捧為高端啤酒,實際只是工藝再普通不過的下發酵啤酒罷了。好吧,我承認這些也是我以前對啤酒所有的認識,被洗腦了這么多年,我現在終于不再相信愛情了,所以我去了解了一下真正的啤酒。擁有6000歷史經過巧合而誕生的啤酒,在被發明后不久便面臨了如口味單一、釀造方法簡單以及難以儲藏困難的問題,隨著人們對食物的要求越來越高,啤酒的釀造方法開始出現變化,從最早的天然發酵到利用酵母進行上層發酵,再到早已流行的底部發酵,以及現在上層發酵啤酒的回歸,口味和顏色都出現了與最初差別巨大的轉變,也由此產生了依照包括發酵方式、顏色、口感等特點而劃分的多類別。一旦進入了啤酒世界,形形色色的啤酒都展現在您的面前,琳瑯滿目讓人眼花繚亂,全然不是我們之前講到的那樣。
不同的發酵工藝使得啤酒從口味的種類上主要分為了兩大種,上發酵愛爾(Ale)和下發酵拉格( Lager ),區別在于發酵的溫度和酵母工作的位置,得到的啤酒味道截然不同,下發酵的拉格啤酒講求清新、爽口、醇和、穩定,而上發酵的啤酒可以稱作是最原始的啤酒,口味一般較重,果香濃郁,包含的種類非常多,是將口味多樣化發揮到極致的啤酒。
目前世界上能被大眾認可的啤酒分類多達90種,還有更多自創風格或者還沒有被廣泛接受的新定義,但在入門的時期,我們只要找到一些具有明確代表性的風格來嘗試,就能對啤酒有一個和以往完全不一樣的認識。
Pale Ale
英式淡色愛爾啤酒,18世紀的產物,使用上發酵制作工藝,強調果味和酒花的味道,是歐洲最廣泛也是銷量最大的啤酒類型之一。
IPA(India Pale Ale)
印度風格淡色愛爾啤酒,它是英國人在殖民印度時期的產物,為了把Pale Ale從英國本土運輸過去且不變質而加強了啤酒花的投放,口味比前一款式重得多,發展到現在已經成為現代精釀啤酒廠爭相創造的啤酒風格,也是現代精釀啤酒的標桿風格。
Brown Ale
棕色愛爾啤酒,Pale Ale的衍生產品,使用更加軟化的水釀造,英式棕色愛爾啤酒中具有明顯的堅果香味,而美式則具有更重的酒花香味和花香,世界上銷量最大的棕色愛爾啤酒是來自英國的紐卡斯爾。
Bitter
苦啤酒,又一個Pale Ale的衍生產品,比Pale Ale更加干爽一些,在英國本地的酒吧里是最常見的款式。
Porter/Stout
波特和世濤,都屬于上發酵風格的黑啤酒,Porter最初的重口味和嘈雜的口感是英國碼頭和工廠里大老粗們的最愛,后來平和了口味和口感的Stout取得了更大的成功,Stout還是世界上銷量最大的黑啤酒風格,我們熟知的健力士就是標志性的一款產品。
Belgium Strong Ale
比利時風格烈性愛爾啤酒,大部分比利時的淺色啤酒都屬于這個范疇,因為酒精度一般都會超過6%甚至到12%,像Blonde比利時金啤酒、Triple三料啤酒、Grand Cru尊貴啤酒、Saison農夫季節性啤酒等。這個風格啤酒口感渾厚,酒精度和麥芽度都高得要命,可以陳釀多年,所以要使用高腳杯一口一口地喝。
Belgium Dark Strong Ale
比利時風格深色烈性愛爾啤酒,大部分深色的比利時啤酒都屬于這個范疇,像Double雙料啤酒、Oud Bruim比利時老啤酒等,酒精度和麥芽度也非常高,還有明顯的燒烤味道和更多的果味,使用高腳杯必不可少。
Lambic
自然發酵的拉比克啤酒,有著法蘭德斯地區啤酒特有的酸性,釀造工藝可以與葡萄酒相媲美,比利時出產的水果味啤酒都屬于這個范疇。
German Lager
德國下發酵拉格啤酒,不同于上述愛爾啤酒的發酵工藝,是整個北歐地區的啤酒基礎,Hells德式淡啤酒、Bock博克、Kellerbier窖藏啤酒都屬于這個范疇。德國的下發酵啤酒從15世紀出現開始到第二次世界大戰,逐漸成為了風靡世界的啤酒風格。
Schwarzbier/Dunkel
施瓦茲/鄧克黑啤酒,這是兩種德國最常見的黑啤酒風格,充滿烘烤麥芽的香味甚至是巧克力味道,后者的甜味更重一些,另外還有Rauchbier煙熏啤酒,使用特殊的木材烘烤,有著類似熏肉的重口味。
Pilsner
皮爾森啤酒,下發酵工藝,捷克的國家驕傲,苦澀、清爽是它最大的特點,它還是American Lager的起源,但有著后者所不能比擬的酒花干澀和麥芽的濃郁,是上一次啤酒革命的最大出力者。
我們不可能通過這個短短的篇幅把啤酒說得通透徹底,只是希望通過拋磚引玉解救更多的人脫離苦海。其實,啤酒是一種很復雜的酒精飲料,在世界各地尤其是啤酒發揚光大的歐洲國家,啤酒文化是其酒文化中重要的組成部分,在工業化啤酒泛濫的今天,能夠對于一瓶啤酒背后不同國家、不同背景文化的正確理解顯得尤為珍貴,打開你的下一瓶啤酒,找尋它的特質,你體驗到的將是滿滿一瓶的文化。