沉缸酒是福建省龍巖生產的一種名酒，它的操作法和紹興香雪酒有些類似，也是采用淋飯法先進行糖化發酵，然后再在中途摻入米燒酒釀成的甜味酒。
這款酒屬于甜型黃酒，液鮮艷透明呈紅褐色、琥珀光澤，酒味芳香、醇厚馥郁，口感十分香甜可口，比一般的甜黃酒更黏稠，飲后余味綿長。沉缸酒為什么叫這個粗暴的名字？原來是因為在釀造過程中，酒醅必須沉浮3次，最后沉于缸底，因此得名。
沉缸酒是非常特別的一款酒，制作過程也非常不簡單：糯米→淘洗→浸米→蒸飯→淋飯→拌曲→（加麥曲、酒母）→入罐→發酵→壓榨→澄清→滅菌→貯存→過濾→成品。看起來操作難度非常大，大家有自制成功的嗎？
