雖然白酒有色、香、味、格等四個品鑒維度，但對于普通消費者來說，味蕾上的感受才是最容易被感知的。也正因為如此，白酒在酒體設計上逐漸改變了重視“味”的風格優化，以味蕾上的享受征服消費者。然而良莠不齊的品牌在面向消費者做推廣的時候，會有各種話術干擾消費者的視聽，以形成引導消費者對品牌產品產生偏差性好感的目的。
所以，今天我們就來談一談如何通過味蕾來捕捉白酒的滋味。
首先，我們要明確一下口感、味覺的基本感念。
所謂口感，泛指產品在口腔中的總的感覺。常用的口感描述詞主要包括： 與口腔觸覺相關的： 稀、淡、薄、濃、稠、厚、滑、黏、沾、糊、干、濕、油等；與三叉神經感覺相關的：澀、麻、辣、刺、燒等；與溫度感覺相關的： 熱、涼、爽等；與后口感相關的： 凈口（的）、持久（的）。通常，將物理刺激引起的口腔感覺稱為質地，將化學刺激引起的口腔感覺稱為風味。也有人將口感定義為口腔對食品質地感覺的總稱。
所謂味覺，人最基本的一種化學感覺。指由溶于水或唾液的呈味物質如糖、醋、鹽、咖啡等，刺激口腔中味蕾內的味細胞，通過相應的味覺受體蛋白感受通道，并通過神經信號轉導，在大腦神經中樞產生的感覺。
那么味蕾所能捕捉到有明顯特征的基本味感，一般包括酸味、甜味、苦味、咸味和鮮味。一方面，每一類基本味在分子生物學上都有相應的獨立的蛋白質受體及其神經通道，包括在大腦中樞有特定的感受區；另一方面，每一類基本味都對應許多不同的化學物質，呈現出豐富多彩的味感受。此外，同一種化學物質也可能呈現出不同類型的味感。味感是一種非常復雜的生物現象。
那么一杯酒入口之后，都能帶來哪些味道，我們如何通過味道判別白酒質量的優劣？以下是我總結的白酒專業品鑒和評語中使用到的詞語大全，供大家參照和查詢。
1、清冽
亦稱爽洌，口感特征描述詞。形容純凈、爽適、具有一定刺激性的口感。
2、回甘
入口后在舌根和喉部的一種淡淡的甜感，并帶有滋潤的感覺，是食品回味的一種表現。
3、飽滿
形容一種豐滿、充足、令人愉悅的口腔感受。特指酒類產品具有較強的收斂感覺與醇厚風味。
4、后口感
亦稱殘留口感。是食品吞咽后殘留在口腔中的復合感覺，為去除刺激之后的感覺體驗。可以是之前口感的延續，也可以是在唾液、稀釋作用或吞咽動作等影響下刺激物所表現出的另一種口感。后口感一方面體現了刺激的持續性，另一方面又體現了刺激的變化性，即產品經口腔加工后質地的變化和風味的釋放，以及兩者之間的相互作用。掌控好后口感評價是從時間和空間全面、動態地把握產品感官品質、捕捉其風格特征的重要方面。
5、厚
形容某種感官屬性如味道濃而持久，如酒味很厚。與“薄”相對。
6、濃厚
濃郁而厚實，口感內涵豐富。
7、薄
形容味道不濃厚，寡淡。與“厚”相對。
8、稠
與“稀”相對。形容產品內容物多，在口腔中流動性較差，與口感厚實、充溢有關。
9、稠度
由視覺或觸覺感受器覺察到的，與產品內容物和流動性有關的機械質地特性。黏性與稠度既相關又有差別。黏的不一定稠，如膠水；稠的也不一定黏，如稀飯。
10、醇和
純正、柔和，無強烈的刺激感。
11、醇厚
醇和、濃厚，入口爽適甘厚，余味長，能覺察到多樣、豐富的感覺，而且不同感覺之間相互協調。
12、醇甜
醇和而有甜感。
13、醇正
濃度適當，清爽純正，回味帶甜。
14、綿柔
亦稱綿軟，形容產品口感柔和、圓潤、無刺激感。是常用的白酒感官風格描述詞。
15、綿甜
柔和、甘甜。多指酒類（白酒）
16、綿潤
綿軟、潤滑。多指酒類（白酒）。
17、淡薄
形容味道不濃，回味微弱或缺乏醇厚、綿長的感覺。實物參比：稀釋2~3倍的葡萄酒或口感有缺陷的葡萄酒（葡萄酒）。
18、甘冽
甜而清爽。多指酒類（白酒）
19、甘潤
甜而柔潤。多指酒類（白酒）。
20、圓潤
形容產品口感飽滿而潤澤，具有一種光滑、豐滿、令人愉悅的口腔感受。參比：3-4g/L甘油溶液。
21、柔滑
形容產品具有的一種柔軟、光滑的口感。
22、潤（滑）
形容產品細膩、光滑、滋潤的口感。
23、澀
一種三叉神經感，為化學刺激引起的口腔觸覺。亦稱收斂的。形容由某些物質（如單寧）使舌頭和口腔表面收縮、拉緊或起皺產生的粗糙的、干燥的、皺縮的感覺。實物參比：不熟的柿子。化學參比：1g/L單寧酸水溶液；10g/L的礬水溶液。
24、酸澀
令人難受的酸味并帶有澀味。
25、爽口
形容一種清爽、可口、純正的后味感受，給人特別的舒適感。
26、甜味
由天然的或者人工合成的甜味物質（例如蔗糖、阿斯巴甜等）的稀水溶液產生的一種基本味感，是甜味物質所特有的感官屬性。“甜味的AH－B理論”認為，甜味物質分子和甜味感受器都具有一對質子給予體（AH）和質子受體（B），強甜物的分子中還有一疏水基γ。當甜味物質的AH 、B 和γ基與甜味感受蛋白質的B、AH 和γ基相互配對而作用時，就會引起相應的神經信號轉導，產生甜味感受。實物參比：糖果。化學參比：蔗糖溶液。
27、后味
亦稱余味，指產品在口腔咀嚼呑咽后片刻殘留的嗅感和味感。它有別于食品剛入口或咀嚼呑咽時的嗅感和味感。一般情況下，品質優異的食品，后味會顯得凈爽而不雜散，豐厚而不單薄，持久而悠長。在感官分析中，后味是衡量一個產品風味的純凈性和豐滿性的主要因素和技術途徑。
28、回味
食品呑咽后，在口腔和鼻腔感受到的較長時間殘留的味感及從喉管返回的氣味。一般情況下，品質優異的食品，其回味純正、悠長、舒暢。在感官分析中，回味是衡量產品綜合品質的重要因素和技術途徑。當指產品吞咽后回返的香氣時，亦稱回香。多用在白酒感官評價中。
