文 | 大家酒評內容中心
提起清香型白酒的歷史，懂點白酒發展史的人無不豎起大拇指。為何？只因清香型白酒的發展歷史實在是太悠久了。
有人說，清香白酒的歷史可追溯至1500年前的南北朝時期；也有人說，我國最負盛名的八大名酒，都和汾酒有著十分親近的血緣。
那么，清香型白酒到底是怎么來的？它的發展歷程又是如何呢？今天，讓我們一探究竟。
緣起：悠悠千載，不知其所始
研究清香白酒的歷史，繞不過汾酒。畢竟，清香型白酒，亦稱“汾香型”白酒。僅從命名方式上看，便能知曉汾酒在清香型白酒中的舉足輕重地位。
相傳，汾酒產于山西省汾陽縣杏花村，是我國名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。汾酒產于汾陽（古稱汾州）汾酒廠，南北朝時期稱為“汾清酒”。
公元830年左右唐代大詩人杜牧路過汾州杏花村，寫下了噲炙人口的“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”詩句。讓后世之人聽聞汾酒便想到杏花村，真可謂一段佳話。
但當時的酒是釀造黃酒，并非蒸餾酒。直到元朝時，蒸餾酒技術才開始廣為流傳。清朝時，清香汾酒隨著晉商的走南闖北流傳全國，汾酒之名響徹大江南北。
解放前：釀造工藝基本確立
本世紀初（清朝末年）杏花村有三家酒坊生產汾酒，以其精湛的釀造技術，獨特的品質風格，在國內商品比賽中曾先后五次獲獎。1915年寶泉益所產汾酒榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等金質大獎章；同年，寶泉益易名為義泉泳。
1933年，著名微生物學家方心芳到杏花村做考察，全面總結汾酒釀造工藝。隨后，他寫出著名的《汾酒釀造情形報告》，并歸結汾酒釀酒工藝有“七必秘訣”，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，高粱必得其實，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩”。尤其是其獨特的固態地缸分離發酵工藝讓汾酒完全區別于中國其他香型的白酒，干凈、衛生的工藝，釀出純正、健康的美酒，也讓汾酒贏得了“最干凈、最純正、最健康、最文化”的“四最”殊榮。最終確立了汾酒生產科學規范的“二次清工藝流程”。
高光：榮膺國宴用酒
解放后，清香型白酒代表企業汾酒迎來了作為國宴用酒的高光時刻。
1948年9月汾酒恢復了生產，1949年6月建立了“國營汾陽杏花村汾酒廠”。
1949年9月杏花村汾酒被擺到開國大典前的全國第一屆政治協商會議的宴席上，從而成為新中國第一種國宴用酒。
隨后，汾酒廠不斷擴建，產能也逐步提升。1952年汾酒在全國第一屆評酒會上被評為四大名白酒之一。同年，清香型白酒定義被確定，成為最早出現的香型。
大繁榮：歷史洪流下的盛極一時
1962年，在周總理的牽頭下，由輕工業部發酵所所長秦含章帶領一批工程師、研究者進駐汾酒廠，進行了具有歷史意義的“汾酒試點”。到1965年，試點結束后，汾酒的質量大大提高，品質的穩定性也得到了很好的提升，使得其在70年代成為當時的酒王。
上世紀70年代前，清香型白酒的市場占有率占全國白酒75%以上。1985年汾酒廠產量突破8000噸，全國銷量第一，占當時全國13種名白酒產量的一半。
1988年，國家開始放開了13種名酒的定價權。在那之前，茅臺、五糧液、汾酒等，是國家統一定價的。那之后，企業可以自主定價，漲跌隨意。通貨緊縮環境下，有酒企開始降價來提高銷量，生產周期短、產量大的清香型白酒大多選擇了薄利多銷的經營策略。
也正是在這一時期，清香型白酒迎來了“國標“發展之路。1989年3月《清香型白酒》國家標準發布；同年11月，《低度清香型白酒》國家標準發布。兩大國標的發布，使得清香型白酒的發展步入“國標”發展行列。
變革：新消費時期的市場格局重新劃分
90年代以后，伴隨著人們對于白酒口感多樣化的追求和市場容量的逐步飽和，價格親民口感純凈的清香型白酒市場逐漸被濃香型白酒和醬香型白酒蠶食。加之品牌營銷投入不足等原因，清香型白酒的市場主導地位逐漸被濃香型白酒代替。
即使如此，也不能阻擋汾酒作為清香型代表的前進腳步。1993年12月山西杏花村汾酒廠股份有限公司公開上市，這是全國第一家白酒上市企業。
成為第一家白酒上市公司后，汾酒作為清香型龍頭，積極承擔推廣清香型的重任。1996年8月在杏花村酒都賓館召開的“全國清香型白酒協作會成立大會”。對清香型白酒發展現狀及優勢進行了分析。從重視品鑒活動、細分消費結構市場、傳播清香型白酒文化、技術創新協作平臺建立、釀酒基地環境建設、提高釀造產品質量等提出了振興清香型白酒的策略與措施。
奮起：試圖找回清香白酒失掉的榮光
到2004年7月，在杏花村酒都賓館召開了“清香型類白酒研討會”。經與會專家、學者和企業界精英人士深入研討，代表們一致認為，解放思想、創新觀念、進一步強化質量管理、大力推進科技進步、不斷探索市場營銷現代新思維，新理念，深入挖掘，全面展示清香型白酒豐厚歷史底蘊與獨特文化魅力，積極、穩妥實施企業產權制度變革，未來清香型類白酒必將迎來一個嶄新的歷史發展新紀元。
在2006年時，汾酒釀造技藝就率先被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄，作為國之精粹加以保護。
2007年，已經頒布施行17年之久的《清香型白酒》國家標準迎來了新的變革。這一年老版本的清香型白酒國家標準被廢止，新版GB/T 10781.2-2006清香型國家標準開始實施。
到了2015年，汾酒率先發布并執行與國際蒸餾酒食品安全標準接軌的汾酒食品安全內控標準，其檢測和控制項目多于和高于國際標準，成為全國白酒行業第一家發布該標準的企業。
