在科學技術日趨發達的今天，要想讓白酒的口感變得更加醇厚，方法其實是挺多的。吸附法、物理過濾法、機器催陳法、化學催陳法等等方法都被各大酒廠紛紛使用，據說效果也還不錯。
但是，很多大酒廠的專家學者通過大量的試驗、實踐結果表明，這些方法或多或少都存在一些缺陷。比如：返陳現象突出、酒香缺失嚴重、產品質量不穩定、有些方法的性價比不高等等。
因此，很多業界人士都普遍認為，唯有用時間陳釀才是讓白酒變得更加醇厚的最方便、最自然的、效果最好的方法。但唯一的缺點就是花費的時間較多，需要耐心等待。
大家都知道，剛釀出的白酒具有辛辣刺激性，酒的香氣和口感不柔和、不協調。但是經過一段時間的陳化后，白酒的香氣、口感都變得非常柔和、醇厚了，這就是白酒自然陳化老熟的原理和方法。主要是因為以下原因：
酒中仙李白
1、締合作用。隨著時間的延長，酒中的極性分子間的親合力越來越強，不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。
2、增強了分子活化能。在白酒儲存的過程中，分子間的有效碰撞率也越來越多，使酯化、縮合、氧化還原等反應加速進行，有利形成白酒的醇酯釀制香味。
3、低沸點物質大量揮發。由于分子動能的增加，使白酒中的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味，從而讓白酒的口感變得更加醇厚。
