隨著人們生活水平的提高,洋酒已經(jīng)為越來(lái)越多人所熟知,但是很少有人會(huì)知道人頭馬是怎么釀造的?,F(xiàn)在簡(jiǎn)單介紹人頭馬的釀造:
釀制"人頭馬"的原料必須是產(chǎn)自夏朗德省科涅克地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄。19o9年,法國(guó)頒布一項(xiàng)法令確認(rèn)了這一傳統(tǒng);1936年和1939年,法國(guó)又先后兩次頒布法令,詳細(xì)劃分"人頭馬"不同品牌的原料產(chǎn)地,即以科涅克地區(qū)四城為圓心,形成6個(gè)不規(guī)則的同心圓,稱(chēng)為6個(gè)葡萄區(qū),越是靠近科涅克城的地區(qū),所產(chǎn)葡萄的質(zhì)量便越好。依照規(guī)定,"人頭馬"中的上品只從科涅克城周?chē)?萬(wàn)公頃的兩個(gè)葡萄區(qū)選用原料。
釀制"人頭馬"的葡萄成熟后,要盡可能晚地采摘,以便使葡萄盡量飽滿(mǎn)、香味更血濃郁。采摘下來(lái)的葡萄經(jīng)過(guò)去發(fā)、去籽,再經(jīng)壓榨、發(fā)酵,釀成葡萄酒。為避免其變質(zhì),必須在來(lái)年3月底之前將葡萄酒兩次蒸餾,使之成為酒精含量達(dá)70%的燒酒。
人頭馬公司有專(zhuān)門(mén)的酒桶制造廠,原料必須是鄰近的利穆贊地區(qū)生長(zhǎng)百年以上的橡樹(shù)。橡木被鋸成大小不等的木條后,需在室外風(fēng)干3年以上,以散發(fā)橡木材中的苦澀味。制桶時(shí)絕不用釘子和膠,只能用白藤捆箍,其容量小于一般的酒桶,以增加酒與桶壁的接觸面積,沒(méi)有顏色的燒酒在酒桶內(nèi)儲(chǔ)存若干年后,變成了金黃琥珀色,大大增加了酒的芬芳。