立夏將至,青梅也要上市了,意味著泡青梅酒的好時機來了。青梅果實營養豐富,口味以清酸稱絕,生吃會過于酸澀,但是這種酸和酒融合則是相得益彰。一般泡制青梅酒需要至少3個月左右的時間,泡好的青梅酒酸甜爽口,可用于緩解暑熱煩渴、食欲不振等夏季常遇到的問題,現在開始泡青梅酒正好合適,一起來看看吧。
青梅果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質元素,且其含有的17種氨基酸中有8種人體必須的氨基酸,這些氨基酸有利于人體蛋白質的構成和代謝功能的正常運行,對提高身體免疫力有一定作用。所以能吃酸的朋友,可以在這個時節開吃青梅了。當然除了青梅,青梅酒更值得期待,從封罐開始,每天都是新的模樣,面對這時間的饋贈,我們能做的更多是耐心等待,品嘗時間留下的美好,理解歲月賦予我們的珍貴。
泡青梅酒雖然時間的魔力很重要,但其實在選材方面也是有講究的。
青梅:“中國青梅之鄉”普寧善德村和詔安的大布村和紅星鄉青梅具備顆大肉厚核小,且沒有農藥殘留的優勢,是無污染的綠色食品。不過在家自制,不用太過刻意,如果能買到青梅之鄉的青梅是最好的。
白酒:泡青梅用的白酒,在30度-40度左右為佳,可以選擇清香型白酒,白酒度數過高,泡出來的梅酒太烈。最好不要用不同度數或不同品牌的白酒混在一起泡青梅酒,因為每個廠家生產的白酒成份和標準都不同。這次選取的朗姆酒是40度左右的。
冰糖:青梅的酸份很重,所以需要加冰糖調味。選用冰糖最好用黃色的黃冰糖,因為黃冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。
容器:最好的容器是土陶酒缸,如果沒有,選用廣口的密封玻璃瓶也是可以,方便裝取,密封性好。
青梅酒
食材清單:
青梅 / 朗姆酒 / 密封罐 / 冰糖 / 鹽
烹飪步驟
- step1 -
青梅放入鹽水中浸泡5分鐘左右后再清洗干凈。
- step2 -
洗干凈的青梅用刀叉均勻扎孔,再晾干水,同時放青梅的密封罐也要用開水殺菌,切記要保證無水無油,所以也一起晾干水份。
- step3 -
晾干水的青梅裝進無水無油的密封罐中,一層青梅,一層冰糖依次鋪好,鋪好后倒入朗姆酒,剛好和青梅冰糖平齊留一點縫隙,就是不要太滿,不然膨脹后容易把密封罐炸開。切記在三個月后開罐的時候也要注意安全,之前泡其他酒的時候有遇到過膨脹炸開的情況,還是挺危險的。
- step4 -
最后一步也是最重要的一步,給青梅酒貼上生產標簽,放到陰涼干燥處,等待時間的洗禮,讓其自然發酵。在漫長的等待過程中,青梅會褪去青澀的模樣,把自身的果香會酸澀一點點融入到酒中,直到變成琥珀色,正常情況下泡制三個月左右,就可以開啟享用了哦。這是一道時間饋贈的美味。
- step5 -
泡好的青梅酒度數一般在15~18度之間,喝起來很柔和,如果喝的時候再加點冰塊冰鎮一下,那味道就更贊了,喜歡的朋友可以在家DIY啦,現在開始做,年中的時候就可以犒勞自己一杯好酒哦,一起期待這份時間的禮物吧。
菊子物語
青梅酒是菊子姐姐Cooking美味的第581道美食,青梅裹一層淺淺的絨毛,帶著微酸青澀的香來了。青梅酒是時間的杰作,當然也有可能成功或者失敗,成功的梅酒應該通透清澄,若出現了渾濁或發霉,則說明釀造失敗了,要重新再來。失敗的原因可能包括一是容器消毒不充分,殘留有水分或者油,二是使用了酒精濃度低的酒,在釀造時我們要特別注意避開這些問題。然后,靜待七月,酒香飄來。美食值得分享,生活需要記錄,菊子美食記與您一同前行。
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