酒友們好！分享醬香酒知識，讓愛酒的人更懂酒，愛喝酒的人喝好酒
我是茅臺鎮品酒師 阿紅
和大家講一下翻沙酒和碎沙酒和區別，講述一下它們的由來和工藝
翻沙酒
首先講一下翻沙酒，翻沙酒呢，其實它真正意義上是 坤沙酒，是八次酒，在以前的生產中釀造坤沙酒的時候，取七次酒之后就要丟糟，丟糟這個的同時，我們也要檢查一下這個酒糟，糯成什么樣的一個程度和粘性程度，這個酒糟里面含有的淀粉已經都發酵完，酒取盡的時候，它的酒糟是非常散的，如果我們的酒糟還非常的糯，粘性也比較強的時候，就說明它的淀粉含量還很高。
這個時候我們就要估算一下能不能再考一次酒，也要估算一下它的出酒率對不對，如果估算出酒率還可以再考一次酒，那么我們就會再一次的加大曲進行發酵，發酵之后再取一次酒 取得這一次酒就是八次酒，現在的工藝就已經不會再取八次酒了12987，取完七次酒之后酒直接丟糟，因為現在的工藝已經很成熟了，能夠在生產釀造中，控制每個輪次的出酒率，（一個比較有水平，有控制的酒師）就要控制每個輪次的出酒率，保證在七輪次的時候，這個酒差不多取盡了，然后剩下的酒糟，它里面肯定仍然會含有，沒有發酵完的淀粉，沒發酵完咋辦？
就在這兒有很多人會說，把這個酒糟拿來再考一次考成翻沙酒，就是用取完的七次酒（坤沙酒糟）直接加上大曲（不要投糧直接加上大曲）進行發酵，發酵周期完了之后進行蒸餾取酒，蒸餾所取得酒就叫做翻沙酒。（記住它有一個特點就是不投糧只取一次） 這個翻沙酒真正的意義上講，它是八次酒，它也是坤沙酒！這個就是翻沙酒的由來和工藝！
碎沙酒
我們釀完了的這個翻沙酒，這個酒糟呢。我們才拿來釀造碎沙酒，所以說翻沙酒和碎沙酒都是這樣延伸的，釀完這個翻沙酒的酒糟作為母糟，把外地的高粱搗碎成粉。潤糧之后蒸煮， 蒸煮完之后灘釀，灘釀完之后在和這個母糟一起加入（大曲或者麩曲，或者糖化酶）進行發酵。發酵周期完了后，才進行取酒，這個時候取的酒才是真正的碎沙酒。我們在釀造碎沙酒的時候，是兩次投料，兩次投料的目的，就和坤沙酒一樣的目的，讓一部份的高粱提前進行發酵（就是提前糖化）正常情況下碎沙酒只取四次，可以一次性投糧，也可以分兩次。這個就是碎沙酒的由來和它的工藝！
