在日常生活中，紅葡萄酒和白葡萄酒是我們常喝到的兩個主要葡萄酒類別，但你有沒有想過，同樣是葡萄酒，究竟是什么造成了它們的迥然不同呢？
不同的釀酒葡萄
從根本上講，紅葡萄酒是用紅葡萄品種制成的，如赤霞珠、梅洛；而白葡萄酒則一般用白葡萄品種制成，如常見的霞多麗、長相思。不過，一些顏色較淺淡的紅葡萄也可以釀造出白葡萄酒或是桃紅。
不過有趣的是，一些研究葡萄的人相信——最初的一種黑色葡萄演變出了現今多樣的葡萄品種。
例如，黑皮諾，灰皮諾和白皮諾即共享相同的DNA，但目前似乎還沒有十分確切的證據能夠證明這個推論。
不同的釀造方法
在葡萄采摘完畢后，會被運往車間進行發酵，由于發酵的方式不盡相同，也造成了紅葡萄酒和白葡萄酒的差異。
其中，它們最重要的差異之一便是紅葡萄酒會在除梗破碎后連帶著葡萄果皮和種子共同進行發酵，以便萃取出諸如花色苷及酚類等物質。
而白葡萄酒一般來說卻并非如此，它會在除梗破碎后通過壓榨將果皮、種子和葡萄汁分離開來，然后進行發酵。
不過這種情況也有例外，比如不將葡萄的果皮和種子剔除而是將白葡萄進行帶皮發酵，這樣釀造出來的酒色澤由淡橙色到橙紅色不等，也因此被稱為橙葡萄酒，它富有單寧感卻又不失白葡萄酒優雅的花果香，長時間陳年后，還會發展出蘑菇、堅果和太妃糖之類的氧化香氣。
不同的陳釀選擇
一般來說，紅葡萄酒因其優秀的復雜度和迷人的單寧感而頗受喜愛，而白葡萄酒則因其明快的酸度和純凈的花果香氣而備受歡迎。
不過，通常紅葡萄酒使用橡木桶的情況會更多，因此在品鑒紅葡萄酒時，除了它的花果香氣外，我們也會關注酒中由橡木桶陳年帶來的陳釀香氣，如一些堅果味和香料的氣息。
這是由于使用橡木桶陳年時，微量的氧氣與葡萄酒接觸，可以幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細膩，酒體更加圓潤飽滿，同時賦予葡萄酒更多的風味物質。
相比而言，白葡萄酒在釀造時則通常會更多地注意它的“新鮮感”——盡量保留它的花果香氣。但這并不代表白葡萄酒不能過桶/陳年，事實上，一些品質較好的白葡萄酒在經過桶內陳年后，酸度會更加柔和，還會發展出類似香草、奶油、蘑菇等香氣，十分優雅。
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原文選自Wine Folly
RVF新媒體編譯
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