各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『過年不用忙，學會4道麻辣下酒菜，提前準備不用切，上桌就搶手菜』
臘八節一過，意味著離過年就不遠了，年夜菜的菜單想好了嗎？現在生活好了，平時也吃過不少好東西，但正好說過年做點啥也說不出來是不是？
別的先不說，下酒菜總要有吧，一般都是涼菜，別搞油炸花生米、拍黃瓜的老一套了，今天我和大家分享4道美味的麻辣涼菜，香辣入味，特別爽口，大家快收藏收藏起來，只要提前做好，吃的時候直接端上桌，上桌就是硬菜。
做涼拌菜，涼拌汁很重要，分享菜品之前，想和大家說說涼拌汁的做法，推薦一款“萬能涼拌汁”，拌啥都好吃。
【萬能涼拌汁】
準備蔥姜蒜、青紅辣椒、洋蔥，花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒面、白芝麻、食用油、食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖、五香粉。
1、蔥姜蒜切末，青紅小米椒切圈，洋蔥切塊。鍋里倒入適量油，加入4種香料，以及洋蔥、香菜段、蔥段、姜片，炸出香味后撈出殘渣。
2、碗里加入蔥姜蒜末，小米椒圈、辣椒面、白芝麻，把炸好的香料油倒進來，激發出香味，然后加入食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖、五香粉，用筷子攪拌均勻，涼拌汁就做好了。
下面一起看看是哪4道麻辣涼菜吧。
1、麻辣口水雞
準備雞腿、蔥姜蒜、花生米、萬能涼拌汁。
冷鍋冷油放花生米，小火炒幾分鐘，當花生皮變色并爆開后關火，去皮后把花生米搗成花生碎，放入碗中備用。
雞腿冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，撇去浮沫后繼續煮10分鐘，撈出后放入冰水中浸泡，放涼后用刀剁成塊，放入盤中，撒上花生碎，澆上涼拌汁、辣椒油即可。
2、麻辣雞絲
準備雞胸肉、萬能涼拌汁。
雞胸肉用清水洗干凈，冷水下鍋，加入適量蔥段、姜片、料酒，蓋上蓋子煮10分鐘，撈出后趁熱撕成雞絲。
把雞絲裝入盤中，澆上萬能涼拌汁，攪拌均勻后撒上蔥花，腌制10分鐘入味后即可食用。
3、麻辣牛肉
準備牛后腿肉，生姜、香蔥、食鹽、五香粉、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、白糖、老抽、蠔油、料油、熟白芝麻、食用油。（這個不需要萬能涼拌汁）
蔥切段，剪切末，準備其它的調料。牛肉浸泡一個晚上，泡出血水，切成5毫米的肉條。切牛肉絲時要注意，順紋路切有嚼頭，逆紋路切入味易嚼爛。
牛肉條加入食鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉，用手抓拌均勻后腌制30分鐘。
鍋里倒入適量油，油燒熱后倒入腌好的牛肉條，開大火快炒5分鐘，再轉中火炒，最后轉小火炒。直到鍋里沒有泡沫，說明水炒干了，油也變得清亮。
夾出蔥段、姜片，加適量老抽、蠔油、白糖，繼續快速翻炒，然后加五香粉、辣椒粉，炒勻后關火。趁熱加入花椒粉、孜然粉、熟白芝麻，用鏟子攪拌均勻。
炒好后的麻辣牛肉放涼，用密封罐裝起來，放進冰箱冷藏，待客時直接夾一盤，上桌搶著吃。
炒好后放涼裝入密封罐中，放冰箱冷藏，以防止牛肉變黑。因為沒有用很多油浸著，其實油浸著的最好。
4、麻辣白切肉
五花肉、萬能涼拌汁、蔥段、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉。
五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒，開大火焯水，撇掉浮沫后小火煮30分鐘，用筷子能扎透時關火。
煮好的五花肉放入冷水中過涼，取出切成薄片，越薄越好，擺入盤中，澆上萬能涼拌汁即可。
這4道麻辣涼菜，都可以提前做好，腌制一晚上會更加入味，吃起來更香。大家還在找下酒菜嗎？快收藏起來，過年就不用忙了。
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