過去,當我們談到果酒時,很多人可能會想到可以在家自制的果酒,尤其是沒有品嘗過真正果酒的人有這樣的刻板印象, 其實釀造果酒和釀造果酒是不一樣的, 今天,我們就簡單地解釋一下果酒和釀制果酒的區別。
帶有果香的果酒需要發酵。 釀制果酒的酒精度來自于發酵,從水果挑選--清洗--打漿--測含糖量(根據含糖量確定加多少糖,預測最終酒精度)--加糖--下曲--發酵 ——過濾——澄清——殺菌——陳釀,再到最終的果酒成品,都有嚴格的工藝流程。
什么樣的水果適合做果酒? 水果需要具有新鮮、高糖和多汁的特點。 一瓶合格的果酒需要及時、有保障的果品供應,成熟的釀酒技術和檢測程序作為支撐, 釀制的果酒色澤自然純正,口感濃郁,回味悠長, 雖然一般分為甜型和干型,但一般沒有糖漿那么甜,果酒一般酒精度數較低,比較適合日常飲用, 低度的甜度也受到了很多不能喝高酒但喜歡喝酒的年輕人的青睞。
但一般自制的楊梅酒、櫻桃酒等都是自釀酒,酒精度數來自白酒本身,普遍偏高。 它的方法非常簡單, 就是選擇新鮮優質的水果,考慮是否加入冰糖等其他配料,配料量根據個人口味,再加入適量白酒沖泡等待,沒有發酵等工藝流程,這些也是它的優點,操作程序簡單不繁瑣,不需要太多的沖泡設備, 制作過程比釀果酒要簡單得多,自己在家就能搞定。
從工藝上看,它并不是真正的果酒,而是保健酒,或者是白酒的延伸或附屬酒,用這樣的詞來形容或許更貼切,果酒酒度很高,有些辣的酒甚至會掩蓋水果本身的味道,對不能喝高酒的朋友很不友好。