中國酒文化源遠流長，我國是世界三大酒文化古國之一，據有關考古，陜西臨潼自家村遺址出土了新石器時期釀酒工具“濾缸”，說明我國至少8000年前就開始釀酒。
酒可以說是我們餐桌上最常見的東西，不管大小喜事，聚會請客吃飯，總少不了酒，中國酒的起源主要有以下幾個
中國酒起源一：猿猴造酒
歷代文人著作多有記載，猿猴聚居出沒的地方，常有類似“酒”大東西出現，“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成就，香氣溢氣，聞數百步，野樵深入者或得偷飲之”、
“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之，香氣異常，名曰猿酒”
……
這些著作記載猿猴利用自然界的水果，百花釀酒，究竟是有意還是無意的行為？有待考究，中國酒的起源，起源于猿猴釀酒，或者最初就是人們模仿猴猿釀酒，然后不斷的改進發展釀酒的技術。
中國酒起源 二：儀狄造酒
儀狄造酒，這里的“酒”指的是黃酒，三皇五帝時期，民間酒已經有各種各樣的釀酒方法存在，儀狄作為第一個人，把這些釀酒的方法歸納總結，于是后世人們便將儀狄作為釀酒的鼻祖。
儀狄釀酒還有別的說法，《戰國策》記載“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者”，翻譯為白話文：禹的女人，命令儀狄監督釀酒，儀狄經過一番努力后，釀出來的酒甘甜美味，于是呈獻給禹品嘗，禹喝過后也覺得非常美味……
從此之后儀狄便成為了醞釀美酒的大師，是他完善了釀酒的方法。
中國酒起源三：杜康造酒
在我國民間也有杜康造酒的傳說。有一天，仙人指點他：你明天早晨到外面去，會碰到三個人。從他們身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。結果，杜康第二天遇到三個人，分別是秀才、武士和瘋子。
這就是飲酒三境界：
第一階段如同文人，溫文爾雅、謙遜尚禮；
第二階段如疆場武士，酒過三巡后便稱兄道弟、酣戰淋漓；
第三階段超量飲酒后儀態全失，該倒的倒、該躺的躺、該瘋的瘋，不敢說的話說了、不該做的事做了。
杜康造酒，這里是酒是高粱酒。“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一日杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”《酒法》。意思是說，杜康把沒有吃完的剩飯，倒置于桑樹的洞里，剩飯經過發酵后，發出芬芳的氣味，酒就是這樣釀的，沒有奇特的方法。
中國酒的起源，如果非認定某人發明的說法，是有失偏頗的，釀酒的工序繁雜，并非某一個人就能勝任。其實釀酒，是勞動人民長年累月的實踐積累，經過“杜康”、“ 儀狄”這類人，把方法技術歸納總結，后世按照先輩的方法，一代代流傳！
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