關于酒的起源有4個起源傳說
（1）自古以來，我國就有就是天上“酒星”所造的說法，酒仙李白曾寫到“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句，被譽為鬼才詩人的李賀也曾寫到“龍頭瀉酒邀酒星”的詩句。歷史上關于酒星的詩句有很多。中國古代二十八星宿之一其中就有酒旗星，其發現記載與《周禮》一書，由此可看出，我們的祖先有著豐富的想象力，也證明了酒在當時社會日常活動中占有相當重要的地位。
（2）猿猴造酒說
這個說法流傳的比較廣，歷史上的記載傳說也有很多。含糖的水果是猿猴的重要食品。當成熟的野果墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用產生酒是一種自然現象。猿猴在果子成熟季節收集水果存于“石洼中”堆積的水果自然發酵，在石洼中將酒的液體析出。
（3）儀狄造酒說
戰國策記載夏禹的女兒令儀狄造酒，儀狄經過努力，釀造出味道很好的酒，獻給夏禹，夏禹品嘗覺得很好，同時又認為喝酒誤事，疏遠了女兒。
（4）杜康造酒說
“何以解憂，唯有杜康”。自此之后認為酒就是杜康所創，杜康將吃不完剩飯放置在桑園的樹洞里，剩飯在洞中發酵后，有芳香的氣味傳出。這種做法啟發了杜康，經過研究終于釀制出能醉人的甜酒。也有說法杜康是夏禹手下的糧官，由于糧食發酵，產生了酒，獻給禹王被禹王稱為“神水”。
