導讀：汾酒作為中國白酒的第一任霸主，以無所榮耀奠定了中國白酒產業的過去現代和未來，其歷史的真實和品質的卓越，一直為真正熱愛白酒的人所熱愛。翻開汾酒的歷史，我們看到的是一部中國白酒的史記，打開汾酒的瓶子，我們聞到的是中國白酒最純正的清香。
8月22日，“杏花村論壇”大師講習班拉開了2019（山西·杏花村）比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽序幕。來自世界各地的品酒大師，一起穿越6000年歷史長河，感知一杯汾酒里蘊藏的中國白酒發展歷史和酒文化的傳承。來到中國清香白酒原產地，品酒大師們自然對汾酒的歷史、文化充滿好奇，山西汾酒集團董事會秘書長張琰光以《汾酒清香型白酒歷史沿革和生產實踐》為題，向遠道而來的世界品酒大師們全面介紹汾酒如何引領了中國釀酒特別是白酒的發展。
他首先闡述了汾酒為什么被稱為中國酒魂。并通過十個方面，深入淺出的為數百位國際評委們進行了佐證。
1、1500年前的北齊時代，武成帝給他的侄兒寫信的時候，推薦喝汾酒。那個時候，汾酒叫汾清酒。這件事，被記載在中國最權威的史書《二十四史》中，這是中國白酒唯一上榜的酒類。
2、大體上也在1500年前，杏花村人，有一項發明，那就是酒和動物、植物的結合。由此衍生出“羊羔酒”與藥酒，它們分別融合了羊肉的營養與植物中有利于治療、滋補、調理、養生的有效成分，既好入口又容易吸收。藥酒除了治療的功能外，還衍生出調理、養生的酒，比如竹葉青酒。
3、1400年前，杏花村出現了一種“干和酒”。這種酒釀造時用水量較少，并通過蒸餾技術與干拌釀酒材料的方法，用這種方法釀造出來的酒，酒精度要高得多，基本上到了現代意義上的白酒水平，所以張琰光認為杏花村是中國最早釀造白性酒的地方。
4、大約1200年前，晚唐詩人杜牧路過杏花村，正好是清明節，詩人心情低落，又遇到細雨紛飛，寒意襲人，詩人想飲酒御寒，于是便有了《清明》這首詩，“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”這首詩讓杏花村和汾酒名滿天下，杜牧也為汾酒做了將近1200年的免費廣告。
5、距今大約1100年前的宋朝，有個叫張能臣的人，寫了一本書叫《酒名記》，書中記載了中國兩百多種酒。其中，他認為最有名要數汾州的甘露堂，也就是今天杏花村在宋代時生產的一種酒。
6、距今大約800年前的元朝，大帝成吉思汗四處征戰，并把杏花村的汾酒與汾酒的釀造技藝都帶到歐洲，把一個喝完酒的瓶子留在了那邊，這只酒瓶至今還保存在大英博物館里。成吉思汗將汾酒的釀造技藝教會了韃靼人，韃靼人又教會了俄羅斯人，所以說俄羅斯的伏特加釀造技藝也是由山西汾酒傳播過去的。
7、距今大約700多年前的明初，有百萬山西人被移民到全國的十八個省市，山西的釀酒技師也移民到全國各地，從此杏花村的釀造技藝在全國廣為傳播。并逐步衍生出醬香型、濃香型、鳳香型等各類香型的中國白酒。
8、距今大約400多年前，崛起的晉商，更是把杏花村釀造技藝輸送到了全國各地。晉商經營山西酒，主要有兩種方式。第一種方式是把山西杏花村地區生產的酒向外地販運；第二種方式是把山西杏花村釀酒師請到全國各地，在當地仿照杏花村汾酒之法的釀酒，在新疆奇臺縣有古城酒，在青海互助縣有青稞酒，在湖北武漢有黃鶴樓酒，都有明確的記載，是晉商創立的酒坊。也有變種為濃香、醬香的，茅臺酒就是山西晉商在清咸豐年間創燒的。杏花村的釀酒技藝通過晉商的傳播，催生了各地的釀酒業的發展壯大，逐步形成了中國白酒百花齊放，各類香型爭香斗艷的局面，奠定了今天中國白酒產業的基本格局。
9、1915年美國政府為了慶祝巴拿馬運河的開通，在舊金山舉辦了“巴拿馬太平洋萬國博覽會”。高粱汾酒獲得了當時的最高獎章——甲等大獎章，這在當時是所有品牌白酒中唯一的一個最高獎。隨后，汾酒創造了中國白酒史上的很多個第一：第一個形成白酒品牌體系、成立了第一家股份制釀酒企業、中國白酒業的第一位職業經理人、注冊了白酒業第一枚商標等等，汾酒成為幾千年中國白酒史上的“老大”，人稱“汾老大”。
10、新中國成立以后，中國對白酒進行了五次國家級評比，在這五屆全國評酒會上，汾酒均被評為“國家名酒”。
綜上所述，杏花村汾酒名副其實是“奠基者、教科書、火炬手、活化石”，是“國酒之源、清香之祖、文化之根”，當之無愧是中國酒魂。
張琰光還介紹了酒文化在東方文明中的重要作用。他說，酒在中國人的生活中占據著重要位置，從政治、經濟、軍事、文學、藝術，到老百姓的治病飲食、婚喪嫁娶、祭祀天地、廟堂之上、坊間集肆等等無處不在，它已深深根植于民族文化沃土之中，滲透到整個中華五千年的文明史之中，可以這樣說，“一部酒文化史，就是一部中國社會生活史”。
1、酒在中國政治、軍事中的作用
酒與中國許多政治人物、政治事件密切相關的記載有很多，其中有幾個有名的典故。
宋朝的開國皇帝趙匡胤剛上位，很擔心手握重兵的將軍們會威脅自己的政權，便通過一場酒宴進行暗示，讓他們自愿放棄了兵權，回老家“花天酒地”、頤養天年。這個歷史事件被稱為“杯酒釋兵權”。這樣的例子不勝枚舉，曹操和劉備的“煮酒論英雄”，劉邦和項羽的“鴻門宴”，乾隆用汾酒招待的“千叟宴”，這些酒宴都在一定程度上影響了政權的走向。
到了近現代，酒與政治、外交等聯系依然緊密。無論是毛澤東在建國前夕用汾酒招待米高揚，還是周恩來一次次用“酒宴外交”征服各國政要，都體現了中國白酒中蘊含的東方智慧。
2、酒與中國祭祀
酒還有一個很重要的身份，就是溝通人與天地神靈、故人的橋梁和法器。
在中國的傳統祭祀風俗中，除佳肴外，酒是必備的祭品，有“無酒不成祭”的說法，用酒來表達世人對上天的敬畏、對故人的哀思，因為酒是純凈的，是具備精神與物質雙重屬性的神通之物，所以酒在中國是必備的祭品。
3、酒與中醫的關系
中國白酒自誕生那天起，便與中醫學息息相關。酒最初的主要功能是治病，有“百藥之長”說法。中國漢字“醫”字的繁體寫法──“醫”，下方是一個“酉”，酉者，酒也。酒能夠舒經活絡，調理腸胃，用酒泡各種藥材制成的養生酒、保健酒更是效果顯著，最有代表性的是以汾酒為基酒，添加十二味純植物藥材竹葉青酒。
4、中國的詩酒文化
酒對東方文化最大的貢獻便集中在文學藝術方面，酒能激發人們創作的靈感，說到集中國傳統文化與酒文化之大成者，還首推中國的詩酒文化。
公元825年，唐朝大詩人杜牧寫下了一首《清明詩》——“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”，這首詩后來成為“詩酒文化”的經典之作，流傳于大江南北，寫作背景便是山西杏花村，酒便是杏花村汾酒。因此，山西杏花村也被譽為“詩酒天下第一村”和“詩酒文化的高地”。
5、酒是中國人日常生活的必需品
對于中國人來說，沒有酒辦不了的事。中國人的一生都離不開酒。
比如孩子出生后，親友要喝滿月酒；成年時，要辦成人禮，喝成人酒；考上大學后，則有升學宴、謝師宴；新婚時，從小兩口的交杯酒，到親友們共同舉杯的喜酒，處處都是學問；走向社會之后，有親友小酌、朋友小聚、商務酒宴以及婚喪嫁娶、引來送往的各種酒席；年齡再大點，六十大壽、八十大壽等都要喝酒。
酒已經成為了中國人生活的必需品，酒文化也深深地印入了中國人的生活。
綜上所述，我們不難發現，酒與中華文明是相生相息、相輔相成的，可以說酒是中華文明中具有靈性的一部分。
作為中國白酒中歷史最悠久的汾酒，具有6000年釀酒史，1500年成名史，1300年的蒸餾史，300年品牌史和100年國際史，全面見證了中華酒文化的發展進程，對中華文明的進步做出了積極的歷史貢獻。
最后，張琰光動情地總結道：文化燭照未來，技藝傳承萬代。汾酒為中國千年酒史開創出兩個高地——釀造技藝高地和歷史文化高地，并讓中國酒走出了國門，走向了世界。汾酒，因此贏得了無可置疑的“國酒之源、清香之祖、文化之根”和“中國酒魂”的至高地位和無上榮譽。
主編/仲文 校對/可怡 整理/not
